Ладно, с цветами заголовков все утряс, пусть будут одного цвета - этого. Отныне. Предыдущие оставлю как есть - история. И вот еще одна история, на сей раз из моей жизни.

читать дальше

У меня возник новый бзик. Научиться делать суши. Самому. Нет, я ничем никуда не бился, просто захотел. Лень-матушка, конечно, тоже сказала своё веское слово, мол она по-раньше меня родилась, больше знает и вообще семпаев надо слушаться. Но мне стало обидно. Я вспомнил боже мой, сколько всего я хотел научиться делать в детстве и так ни-че-го из желаемого не достиг. Обидно дэс. И лень пересил. И понял, что хочу много...



ДО бзика, я умел готовить пельмени, доширак, заваривать чай, варить яйца, макароны и сосиски. Пельмени, в смысле и домашние, и магазинные. Ну, бутерброды и салаты - не в счет. То же, что и любой может (в принципе, ничего сложного). Я вообще не знал, как к этому делу подойти. Про рыбу я вообще молчу. О ней отдельный разговор.



Плюс ингридиенты. Читая в кулинарных рецептах все эти понты, типа "возьмите тепмпури, нори, бонито, даши но мото" и прочее, я был в тихом ужасе. Где_все_это_взять? Спокуха!

Питерцам смотреть сюды: http://community.livejournal.com/su...605.html#cutid1

Остальным - на том же коммъюнити, но в другом посте. Скажу, что у москвичей возможностей даже больше. И вообще это - замечательное место по всем вопросам с суши. Точка. Вопросы - туды. Я же тоже начинающий... Итак, далее.



Первоначально, я решил просто научиться варить рис. Рыба от тебя никуда не уплывет, шепнула лень. Как_же_она_была_права! Рис решил взять прямо из маминых запасов (какой-то наш сорт, длиннозеренный). Ничего, для первого раза подойдет, чем выпендриваться с поиском японского короткозеренного. И на пробу - полстакана, а не стакан. Чтоб, если спорчу - не особенно жалко было. Ладно. Промыл, я его значить. Рекомендуют еще оставить в воде на час (зимой) или полчаса (летом). Не стал. На первый раз не стал. Думаю, это было не самой страшной ошибкой. Вскипятил воду, положил туда вымытый рис, закрыл крышку. Рис я варил впервые в жизни. Всегда бывает первый раз.



Бог - в главном, дьявол - в мелочах, как говорят где-то в нашей стране. Оставим дьявола в стороне. Вообще, что такое суши? Суши, грубо говоря, - это рис с чем-то с чем угодно, вообще говоря, но тут надо ориентироваться на вкус, формованный определенным образом. Скажем, маки - это рулетик из риса, с начинкой внутри, нигири - это рисовый кирпичик с "нашлепкой" (топпингом, как выражается моя гламурная поваренная книга) сверху, в виде рыбы, может быть спеленут кусочком нори (для устойчивости, да и для вкуса). Ну, их еще много видов, это уже дьявол полез. Дальше: для суши нужен суши-рис. Что такое суши-рис? Это отваренный рис, с добавлением суши-уксуса, для клейкости. Что такое суши-уксус? Это смесь уксуса, сахара и соли. Вопрос в пропорциях. На стакан риса примерно треть стакана уксуса (что касается уксуса, то моя гламурная книжка говорит, что это обязательно должен быть рисовый уксус, который нельзя заменить ничем другим; думаю, это японские ресторанные понты, простой советский столовый уксус вполне покатит; да, вкус будет несколько другой), 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли. Это с рецептого сайта. Гламурная книжка рекомендует делать загодя, сразу много и хранить его потом сколь угодно долго. Вот её рецепт (пропорции!): 4 стакана рисового уксуса, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сакэ, 1 кусок комбу. Так, про рисовость уксуса, я уже говорил. Если есть - хорошо, если нет, вкус будет другой, но суши сделается. Насчет сакэ... ну, не знаю, не знаю. Попробую что ли водкой заменить? Или в ресторане, на вынос? Дорогое тогда удовольствие получится. Хрен с ним с сакэ. Но (опять же) где, черт возьми, я найду комбу??? Кто не знает, это такая длинная, толстая водоросль, которую можно встретить во многих японских супах, например, в нику-рамене в "Якитории" она была, и в мисо-супе в "Васабико" тоже Так что хрен с ней, господа. А вообще, по-моему комбу и сакэ нужны для вкуса и сохранности продукта.



Итак, как делать этот суши-уксус. Перемешать все в кастрюле (главное - пропорции), т.е. уксус, сахар и соль. Варить на медленном огне пока сахар не раствориться. Еще, не забывать это все помешивать (гламурная книжка: "деревянной ложечкой! обязательно деревянной!") (от себя) и проветривать - ядреный запах, хорошо выдержанного советского уксуса (у меня на этом уксусе еще бабушка готовила! ага, во времена своей молодости, после войны...) сильно шибает в нос! Он прошиб даже мой хронический отонзилит и недавний насморк! Чууума, просто чума! Ну да ничего, где наша не пропадала?



Короче, все сготовилось. Рис впитал всю воду, сахар в уксусе растворился. Теперь, по идее, надо рис переложить в миску, удалив твердые и обгорелые зерна с краев кастрюли. Потом полить суши-уксусом, перемешать и охладить до комнатной температуры. Потом можно лепить. Я_так_и_сделал. Но тут в игру вступил дьявол, который, как известно, в мелочах. Я еще раз повторю это фразу, чтобы вы научились на моих ошибках. Все дело в пропорциях. Я налил на полстакана риса, дозу уксуса, предназначавшуюся для целого стакана. Ну, не рассчитал. Вернее не совсем верно рассчитал. Буэээ! Первую порцию моего суши-риса съел унитаз. Там было явно больше вкуса уксуса, чем риса. Я, отважно морщась, съел-таки кусочек этого риса. Потом еще и живот болел, сцука.



И вот, сегодня была вторая попытка. Она во многом учла опыт первой, да. И еще я купил нори. Они лежат (информация для Питера) в "O`Кее" на Ладожской, рядом с отделом солений, пару полок вперед, спиной от отдела выпечки. Там же видел и темпури-соус. Фирма "Blue Dragon". Лучше чем ничего, да. Правда, после двух часов планомерного сканирования всех полок ОКея вдоль и поперек (и не находя эту водоросль!) я основательно подрастроился, и когда обнаружил её так обрадовался, что не посмотрел что там есть еще. К слову, в том же ОКее я нашел и циновки, причем за божеские деньги 180 рублей (4 штуки в комплекте, бамбук, Вьетнам), а не те понтовые из "Красного куба" за 1200 рэ. Правда не купил. Денег не хватило все равно. Праздники дэс. Нори - 100 рублей за пачку, в пачке 22 штуки, судя по надписи. Хранить в сухом, прохладном месте, примерно до 2008 года. Ну, нормуль.



Сегодня я решил сделать маки, как самый простой вид суши. С морковкой. Казалось бы, чего сложного - взял циновку, взял нори, навалил на нори суши-рис, на суши-рис положил начинку (морковку), циновку свернул, нори склеилась, рулет разрезал на 6 частей - готово! Я_так_и_сделал. Ну, циновку я решил от-эмулировать с помощью обычной тряпочки. Вот вроде и все. Теперь думаю, где была моя ошибка на сей раз... Похоже, что дело либо в циновке, либо опять, в пропорциях. Ибо рулет получился не круглый, как должен был, а ...ммм... эллипсоидальный(!) и гораздо больше, чем обычно. С краёв часть риса осыпалась, остальная держалась нетвердо. Странно, они (рисинки) должны быть очень липкие и хорошо прилипать к нори и к друг другу. К друг другу они (рисинки) прилипали. К нори - не очень. Наверное, её надо было смочить водой, а то какая-то ломкая, хрупкая и шелушаяся была... И еще возможно я её не той стороной положил... Хм... И насчет разрезания. Простым ножом, которым я масло мажу на бутерброд, это хрен получится. Конечно, понтовый японский сашими бучо (гламурная книжка) у нас хрен найдешь, но нож с большим лезвием дома таки нашелся. После нескольких попыток, я понял, что надо не рубить, а пилить, аккуратненько и смоченным в воде лезвием. Тогда все ништяк.



Конечно, ошибок было много. НО! Результат уже можно было есть! Вот фотка того, что получилось. Те куски, что были ближе к центру, получились лучше всего. На фото это видно. Те, что с краев - осыпались, это тоже видно.

Морковка там краснеет несколькими кусочками. Почему получился эллипс, а не круг? Да еще такой большой? Хмм...





Ну ниче, в следующий раз уж точно все будет нормально! А как только у меня станет получаться рис - возьмусь и за рыбу.

Все рецепты смотрите там же, где и я: на замечательном сообществе "Суши_РУ"

http://community.livejournal.com/sushi_ru

И хрен с ней, с моей гламурной книжкой. Там больше понтов, чем дела, зато картинки хорошие.

Ja ne!