Это варенье — настоящая кулинарная легенда, передававшаяся от наших прабабушек. Оно удивляет своим ароматом и вкусом, хотя готовится из самых обычных яблок.
Рецепт этого яблочного варенья не самый простой и быстрый, но результат стоит всех усилий. Для того чтобы получить поистине великолепное лакомство, стоит потратить немного времени и сил!
Многие относятся к яблочному варенью с недоверием, считая его чем-то обыденным. Я тоже так думала, пока не попробовала варенье на зеленом сиропе.
Эту баночку я получила в подарок от пожилой родственницы, которая поделилась рецептом, увиденным у талантливой кулинарки Елены Маньенан. Елена известна многим как владелица гостиницы в Левитановском Плесе, и ее застолья с блюдами по старинным русским рецептам давно стали известны не только в Плесе, но и за его пределами.
Ингредиенты для варенья:
- Яблоки — 2 кг
- Сахар — 400 г
- Вода — 400 мл
- Курага — 40 г
- Чернослив — 40 г
- Цедра апельсина — 10 г
- Листья малины — 8 шт.
- Листья вишни — 10 шт.
- Листья черной смородины — 6 шт.
Как приготовить легендарное яблочное варенье:
Если у вас есть дегидратор, вы можете подготовить вяленые яблоки, подсушив их в течение 3-4 часов при температуре 60 ºС. Если же вы используете духовку, то после мытья яблок нарежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте на тонкие дольки. Выложите их на противень и сушите в разогретой до 100 ºС духовке в течение 1.5 - 2 часов, оставив дверцу приоткрытой.
После того как яблоки подсохнут и станут эластичными, можно приступать к приготовлению сиропа. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и тщательно вымытые листья малины и вишни. Листья черной смородины мелко нарежьте и добавьте в сироп. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут.
Затем добавьте нарезанные чернослив и курагу, варите еще 15 минут. После этого положите в сироп вяленые яблоки и цедру апельсина и варите еще 15 минут.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным баночкам и закройте стерилизованными крышками. Укутывать не нужно — просто дайте остыть и храните в шкафу или кладовке.
Варенье станет по-настоящему насыщенным и ароматным не раньше чем через две недели.
Приятного аппетита!