Книга о вкусной нездоровой пище

понедельник, 25 февраля 2013

04:08

Куриные оладьи. Как приготовить?

все записи пользователя в сообществе Arsalan

... идти по жизни танцуя ...

День добрый. Столкнулись тут с проблемой. Не в первый раз пытаемся приготовить куриные оладьи. Вроде строго по рецепту (куриное филе 500 г., майонез 3 ст.л, яйца 2 шт, соль, перец, петрушка, мука, масло. Готовое тесто настаивается около 30 минут), а оладьи получаются очень сухие, не вкусные. Не могу понять почему. Что не так?
Теоретически пытаюсь приготовить оладьи похожие на оладьи , допустим, из питерской "Ленты". Кстати, и рецепт у них точно такой же. Они его на упаковке пишут

И возник второй вопрос. Возможно я эти оладьи просто пережариваю? Постоянно боюсь недожарить мясо.
Как думаете, сколько времени нужно жарить оладьи? Везде написано " до готовности; до золотистой корочки и т.д." Хоть примерно. 10 минут или 25, к примеру?

@темы: Курятина

URL

воскресенье, 24 февраля 2013

19:21

все записи пользователя в сообществе irinalein

free hungs available

двойной шоколадный торт с орехами
на 16 кусочков
150 гр сл. масла
180 гр муки
75 гр миндаля
75 гр орехов макадамия
175 + 75 гр горького шоколада
4 средних яица
1 ч л с горкой пекарского порошка
250 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль
125 гр сах. пудры
10 гр какао
200 гр крим-чиза

1. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и приспать мукой. Орехи грубо порубить и обжарить в сковороде без масла. Дать остыть. Духовку разогреть до 175 градусов.
2. Для теста 175 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 150 гр сл. масла, дать остыть. Яица слегка взбить. Муку и пекарский порошок смешать. Добавить сахар, ванильный сахар, обжаренные орехи, щепотку соли, яица и растопленный шоколад. Смешать миксером с насадкой для взбивания до однородности. Переложить тесто в форму, выровнить поверхность и выпекать в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть в форме.
3. Для глазури 75 гр шоколада порубить, растопить на водяной бане и дать остыть. Сахарную пудру и какао просеять, добавить крим-чиз и взбивать миксером в течении одной минуты. По ложке добавлять растопленный шоколад.
4. Корж достать из формы и обмазать глазурью. Убрать на холод минимум на 30 минут.

булочки scones с начинкой из вишки и марципана
на 16 штук
800 гр муки
100 гр + 4 ст л сахара
1.5 пакетика пекарского порошка
1 ч л соли
350 гр холодного + 50 гр сл. масла
2 средних яица
350 мл кефира
2 пакетика ванильного сахара
1 банка (720 мл) вишневого компота
1 пакетик порошка для ванильного пуддинга (для 0.5 л молока)
200 гр вишневого варенья
200 гр марципана
сахарная пудра

1. Для теста смешать муку, 100 гр сахара, пекарский порошок, соль и 350 гр масла в мелкую крошку. Яица взбить с кефиром и ванильным сахаром, влить в крошку и перемешивать миксером ок. 5 минут до получения гладкого теста. Накрыть полотенцем и убрать на 15 минут на холод.
2. Для начинки вишне дать стечь, компот не выливать. 6 ст л вишневого компота смешать с порошком для пуддинга. Оставшийся компот и 4 ст л сахара довести до кипения, добавить смешанный с компотом порошок и помешивая кипятить около 1 минуты. Добавить ягоды, вишневое варенье и дать остыть.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Марципан скатать в "колбаску" длинной ок. 20 см и нарезать тонкими пластинами.
4. Глубокую форму или протьвень (32х39 см) выложить бумагой. Тесто еще раз обмять и раскатать на присынной мукой поверхности в прямоугольник размером ок. 45х70 см. Выложить начинку оставляя край в 1 см. На начинку выложить марципан. С длинной стороны скатать тесто в рулон и порезать примерно на 16 равных частей. Выложить в форму на небольшом расстоянии. Выпекать ок. 30 минут.
5. 50 гр сл. масла растопить, обмазать им горячие булочки и печь еще 10 минут или до золотистого цвета. Дать остыть и присыпать сах. пудрой.

брауни-торт с маскарпоне и клубничным соусом
на 12 кусочков
250 гр замороженной клубники
125 гр сл. масла
150 + 50 гр горького шоколада
3 средних яица
соль
125 + 25 гр сахара
50 гр муки
4 ст л апельсинового сока
125 гр желирующего сахара 1:1
50 +150 гр сливок
15 гр кокосового жира
250 гр маскарпоне
1 пакетик ванильного сахара

1. Клубнике дать оттаять. Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом. Духовку разогреть до 175 градусов.
2. Для теста 150 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 125 гр сл. масла. Дать остыть. Яица поделить на желтки и белки. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки смешать с 125 гр сахара. По ложке или тонкой струйкой вмешать растопленный с маслом шоколад. Вмешать муку. В две порции вмешать взбитые белки. Тесто переложить в форму, выровнить поверхность и печь в горячей духовке 25 минут. Корж должен быть чуть влажным внутри. Дать остыть.
3. Для клубничного соуса половину клубники и 2 ст л апельсинового сока пюрировать блендером, смешать с желирующим сахаром и поставить на огонь. Дать закипеть помешивая, кипятить минимум 4 минуты. Добавить оставшуюся клубнику. Дать остыть, периодически помешивать.
4. Для шоколадного соуса поломать 50 гр шоколада и растопить с 50 гр сливок и кокосовым жиром. Дать остыть ок.10-15 минут.
5. Для крема 150 гр сливок слегка взбить. Маскарпоне, 25 гр сахара, ванильный сахар и 2 ст л апельсинового сока перемешать, добавить сливки.
6. Корж достать из формы, выложить на него крем, а сверху полить сначала клубничным, потом шоколадным соусом.

все рецепты и верхние фото из журналов lecker bakery vol. 2 + vol. 3

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Сласти

URL

03:16

Как варят кофе профессионалы

все записи пользователя в сообществе Мадам Полина

Вот тут 4-кратная чемпионка России по приготовлению кофе Ольга Мелик-Каракозова даёт мастер-класс по приготовлению кофе с использованием аэропресса, а не кофемашины

смотрим:

читать дальше

@темы: Напитки

URL

пятница, 22 февраля 2013

22:14

Свиная шкурка

все записи пользователя в сообществе Лисья мордочка

Каждому есть что скрывать. Чем ярче снимок, тем темнее негатив.

Что можно приготовить из свиной шкурки? Сала на ней, можно сказать, нет - срезали.

@темы: Свинина, Вкусно и недорого

URL

17:21

как "преобразить" кнорр супы?

все записи пользователя в сообществе марципановый маньяк

Навезли мне тут сухих супов Кнорр (который на одну чашку). И вот думаю теперь, куда бы мне их деть. Никогда не ела такие супы и не горю желанием их готовить так, как по инструкции. Потому что сама не люблю супы и ооочень редко их готовлю. ~~Не говоря уже об этой химии.~~
НО: Можно ли эту сместь использовать как приправу\добавку к своему натуральному супу? Иногда мне кажется, что супы не получаются именно из-за отсутствия каких-то специальных специй для супа.
Что бы вы сделали с этими супчиками?

В частности у меня тут есть грибной кнорр, и навеяло воспоминаниями - в детстве я очень любила грибные супы, но уже лет так 15 их не ела и не представляю как их готовить, особенно зимой. Как вы готовите грибные супы не в сезон?

@темы: Первые блюда, Вкусно и недорого

URL

16:18

все записи пользователя в сообществе Кальма

Суета - восьмой смертный грех.

Купила фермерский творог 9%, в витрине выглядел хорошо, а дома я обнаружила, что он вязкий, как пластилин (я хоть и не люблю эти комочки творожные, но они как-то привычнее) и послевкусие, как от свиной кожи, очень легкое, но есть, может, потому что не промышленного производства? Сметана, купленная там же, вполне обычна. Но в памяти всплыла программа про молочные продукты, в том числе и вот о такой консистенции творога, но я в упор не помню, хорошо это или плохо. Его можно есть так или пустить на выпечку? Или вообще выкинуть?

@темы: Молочные продукты

URL

11:44

Банальный крем к бисквиту, прошу совет

все записи пользователя в сообществе Pam Jones

Следую своим курсом.

Полный ноль в сладкой выпечке, так как вообще к ней равнодушна.
Но мы днями насовсем отказались от покупной кондитерки и посему приходится ликвидировать пробелы.
Какой простой крем к бисквитному тесту присоветуете, чтоб сочетался с консервированными абрикосами?
Очень хочется испечь на завтра тортик с фруктами...
Я люблю банальный масло+ сгущенка, но почему-то думаю, что он не сочетается с абрикосами. Если не права- буду счастлива.

@темы: Сладкая выпечка

URL

01:00

все записи пользователя в сообществе Кошка под Луной

Жизнь - это смертельная болезнь, передающаяся половым путём! На Земле - эпидемия!

Девушки! Очень нужно!!! Кто умеет делать пирожное "Картошка"? Напишите рецептик! Или хотя бы ссылку на сайт.

@темы: Ega и литература

URL

четверг, 21 февраля 2013

20:34

Начинка для заварного теста

все записи пользователя в сообществе Stregoika

Звездное небо над головой и моральный закон в сердце(с)

Девушки, снова я за советом. Какие хорошие начинки можете посоветовать для булочек из заварного теста? Хочется подать на стол профитроли в качестве закуски.
Особенно буду рада сытным и несладким рецептам, так как взбитые сливки и крем на основе вареной сгущенки уже начали приедаться, а завтра юбилей у мамы, и хочется ее чем-то необычным угостить)
Особенно интересно, есть ли рецепты из консервированного тунца, мне кажется он должен подойти, но что еще в такую начинку добавить...

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Праздничные меню

URL

среда, 20 февраля 2013

21:43

креветки

все записи пользователя в сообществе taya ww

there there

дайте совет неопытному кулинару, пожалуйста.
сколько может храниться в морозилке креветочный фарш? без яйца без всего. чистый

@темы: Фарш, Морепродукты

URL

14:57

Кексы с арахисовым маслом, имбирными цукатами и мандарином

все записи пользователя в сообществе синяк на пятке

Вместо имбирных цукатов можно взять любые другие цукаты или изюм.
Вместо пахты можно взять низко-жирное молоко, постоявшее с лимонным соком (1 ст.л. сока на 250г молока)
А вместо арахисового масла можно взять как сливочное, так и нейтральное растительное xDD

Рецепт на 6 кексов

@темы: Фоторецепты, Сладкая выпечка

URL

вторник, 19 февраля 2013

22:28

Шоколадный пирог «Все в одну форму»

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня

Шоколадный пирог и никакой грязной посуды, кроме ложки и одной небольшой миски, которую нужно будет лишь ополоснуть. Ну не чудо?

Скажу даже больше, на этом плюсы этого пирога не заканчиваются. Для этого пирога не нужно практически ничего (этакий пирог из топора) и все-все нашлось дома. Даже какао рекомендуют использовать не Dutch-process, потому что именно легкая горчинка какао (American-style) дает пирогу шоколадный аромат.

Ну и самое главное, приготовить этот пирог можно даже тогда, когда у вас нарисовались неожиданные гости или вдруг непреодолимо захотелось чего-нибудь к чаю. Все будет готово меньше, чем за час. Гарантировано!

На фото один из домашних вариантов, с прослойкой из взбитой с сахаром сметаны. Но на самом деле, пирог получается мягким, сочным и никакие пропитки с кремами ему не нужны.

Одну порцию печь можно в квадратной форме 20х20, но я пекла в круглой разъемной, просто увеличив исходные пропорции на половину. Я приведу рецепт сразу на свои меры. Количество сахара я оставила без изменений, поэтому пирог получился в меру сладким. Кстати, после суток в холодильнике он стал еще вкуснее и нежнее.

Автор рекомендует в качестве глазури использовать взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, какао и ванилью, но мне такого совсем не захотелось. Можно просто посыпать готовый пирог сахарной пудрой, а самое лучшее — подать его с мороженым.

Шоколадный пирог «Все в одну форму»

РецептИнгредиенты: (круглая форма 25D)
340 г муки общего назначения
250 г сахара
40 г несладкого какао-порошка
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
9 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 ст.л. уксуса
1,5 ст. холодной воды
1,5 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
Духовку разогреть до 175С.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и застегнуть кольцо сверху. Прямо в форму просеять муку. В небольшой миске смешать какао, сахар, соль и соду. Высыпать в форму и хорошенько смешать с мукой. Сделать в мучной смеси три колодца — один большой, один поменьше и один совсем маленький. В большой вылить растительное масло, в средний — уксус, в маленький — ванильный экстракт. Полтора стакана воды распределить по всей форме. Аккуратно, чтобы не порвать бумагу, смешать сухие составляющие и жидкости, стараясь не оставлять муку по краям формы. Небольшая неоднородность теста допустима, самое главное, чтобы не осталось сухих мучных комков, не нужно излишне перемешивать тесто.

Отправить форму в духовку на 40-45 минут. Деревянная шпажка должна выходить из середины пирога чистой. Готовый пирог вынуть на решетку и дать полностью остыть. Он будет очень-очень мягким и нежным, поэтому если не дать ему полностью остыть он будет плохо резаться.

А дальше можно прослоить пирог подходящим кремом или посыпать сахарной пудрой и/или какао, или просто подать с мороженым, или использовать рекомендованный автором масляный крем с какао. В любом случае — будет вкусно.

Источник: Regan Daley «In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker’s Companion»

@темы: Пост, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

URL

18:11

Сыр к ножкам

все записи пользователя в сообществе ryoga_rnd

пишет Свет

Товарищи! Вопрос актуален 5 минут. С каким сыром будет вкуснее запечь куриные ножки - с чеддером или пармезаном?)

@темы: Курятина, Сыры

URL

15:13

Гарнир к котлетам по-киевски

все записи пользователя в сообществе Megaptera Novaeangliae

Вода, любовь и медитация...

Какой вы предпочитаете гарнир к этому блюду? Если не считать традиционной жареной картошки, отварного зелёного горошка, овощного салата. Ну и риса. )

@темы: Гарнир

URL

воскресенье, 17 февраля 2013

23:51

Вареный лосось с пареным фенхелем и лимонно-тимьяновой подливой

все записи пользователя в сообществе inei-grap

сasserolkina

Это рецепт из моей новой кулинарной книги "Курс итальянской кухни" Кэти Кальдези. Очень толстой и совершенно волшебной книги, хочу заметить.
По этому рецепту я готовила также и белую рыбу (треску), весьма удачно и ничуть не хуже.

+++ Рецепт +++

@темы: Вторые блюда, Рыба, Рецепты с фото, Национальная кухня

URL

суббота, 16 февраля 2013

15:22

Ромовый напиток

все записи пользователя в сообществе the real lady

Как только подхватываешь лихорадку путешественника, ты уже не можешь от нее излечиться... (с) Майкл Пейлин

Есть маленькая бутылочка рома: знаете, такие бывают - в самолётах их дают, либо в барных шкафчиках в номерах гостиниц.
Может, вы знаете какой-нибудь напиток - коктейль, либо что-то горячее, - в который надо влить как раз вот такую порцию рома? А то просто с чаем или кофе как-то не интересно.

@темы: Напитки, Алкоголь

URL

14:19

Яичница

все записи пользователя в сообществе the real lady

Как только подхватываешь лихорадку путешественника, ты уже не можешь от нее излечиться... (с) Майкл Пейлин

Доброго времени суток!
Захотелось яичницы, но не обычной глазуньи, а чего-то... сама даже не знаю :nope:

Поделитесь, пожалуйста, рецептами яичниц, а? Может, вы их как-то по особенному делаете...

@темы: Советы, Яйца

URL

00:22

Щука...

все записи пользователя в сообществе s11131

Я тот же хлипкий голос, но я теперь с зубами!

Помогите пожалуйста. В моей ванной в тазу плавает щука...
Не знаю, что с ней делать. По впечатлениям многолетней давности, просто пожаренная в муке по типу карпа она сухая и невкусная, да и пахнет стремно. Подскажите, а?

Гугл не забанил, но хочется чтобы точно-преточно было вкусно))).

@темы: Рыба

URL

пятница, 15 февраля 2013

00:49

все записи пользователя в сообществе Лайано

конформистская сука

Приготовила ананасовый пирог по этому рецепту.
Там на 300 гр муки было указано 4 яйца и аж 300 гр масла. Меня это немного удивило, ну да ладно, думаю, журнал приличный, не надуют.
В итоге масло аж по краям формы булькало! :alles:

Когда пирог остыл, оно, видимо, впиталось - пирог жирный как привокзальный беляш.
Плюс сильный запах яичницы почему-то... :crzdance:

Это слишком много масла и яиц? Или они не качественные попалось? Или я рукожоп?
Если не обращать внимания на жир и на запах, есть, как ни странно, можно... )))

@темы: Сладкая выпечка

URL

среда, 13 февраля 2013

21:13

Кексы

все записи пользователя в сообществе синяк на пятке

В очень соблазнительном рецепте кексов, помимо муки 260г, сахара 150г, масла 100г и наполнителя из вишни и миндаля есть 275 мл пахты и всего 1 яйцо.
Скажите пожалуйста, кексы вообще получатся с таким большим кол-вом жидкости и всего одним яйцом?)

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

URL


Запомнить