И так, после эпического спора о неканоничности моего борща (спор был тут) я решил отдохнуть душой и телом вспоминая прекрасные дни проведённые на казахстанских озёрах.

В один из таких чудесных дней мы в очередной раз наловили рыбы и начали думать что с ней делать.

На ум мне пришёл простецкий, но крайне вкусный рецепт, который универсально подходит под любую рыбу, а главное, легко готовится в походных условиях, как на углях, так и на решётке.

ПриступимЧто нам понадобится на две порции?

- Рыба (4 с ладонь или пара покрупнее)
- Картошка (4 средних картофана на двоих)
- Одна крупная луковица (предпочтительно белый или красный лук, но мы готовили на обычном было не хуже)
- 1-2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- Красный молотый перец
- Соль
- Фольга

Для начала мы возьмём картошку нарежем кубиками и поставим на огонь.



Наша задача её слегка подрумянить, поэтому огонь должен быть достаточно сильным, хорошо если есть второй человек, чтобы следил за ней, так как походные сковороды редко обладают хорошим антипригарным покрытием, но можно справиться и в одиночку.

Пока жарится картошка, мы успеем почистить и промыть рыбу.



Далее отрываем длинную линию фольги и выкладываем на ней порезанные помидор, половинку перца и луку (количество смотрим по вкусу и размеру порции), сверху укладываем рыбу посыпанную красным перцем и солью (смотрим как кто любит, кому-то будет достаточно щепотки, а кто-то захочет больше).



Сверху на рыбу отправляем остатки болгарского перца, добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока, а по бокам укладываем поджаренную картошку (в нашем случае немного не хватило температуры + она сильно пригорала, так что она получилась по сути тушёная).



Дальше мы берём наш "полуфабрикат" и аккуратно сворачиваем, главное чтобы получились более-менее герметичные коконы из которых не вытечет сок и их не проткнут/прожгут угли (если нет решётки).



Вот и всё, теперь нам надо оставить всё это на средне-слабом огне на 15-20 минут (если на улице холодно, то можно и на 30) или положить на горячие угли на примерно такое же время.
Понять готовность можно будет по тому, что верхняя часть "кокона" станет равномерно горячей.



Прелесть в том, что рыба сохраняет нежность и успевает пропитаться вкусными соками с овощей, но при этом овощи не успевают "свариться" и сохраняют все свои вкусовые качества.
Для любителей тушёных овощей время можно увеличить, если данное блюдо готовится на решётке, то спалить его практически невозможно, а вот с углями надо быть осторожнее.

Ну и я как-то затрагивал тему засолки рыбы, собственно, закончу её очень коротко, так как добавить тут особо нечего.

Во время похода мы засолили рыбу ещё двумя способами.

Классическим:

Берём рыбу (не чистим, не потрошим) и засыпаем её солью часов на 8, в домашних условиях используют таз с крышкой под грузом, мы пользовались герметично запакованным пакетом.
После хорошенько промываем и развешиваем в сухом месте (рот и жабры я всё же засыпал солью, чтобы мухи не лезли).
Способ оказался самым долгим, из этой партии высушиться до нашего отъезда успела где-то половина рыбы (провисела 4 с половиной дня), но возможно тому виной дождь подмочивший её в самый неподходящий момент.



Комбинированный вариант:

Берём рыбу. Чистим и потрошим её. Засыпаем солью (в этот раз в соль я добавил острого перца, получилось вкусно), но уже не на 8 часов, а часа на 4-5, потом также моем и развешиваем.
Как показала практика, этот вариант самый быстрый, на третий день рыбу можно было уже смело есть, даже не смотря на то, что она тоже попала под дождь, как и "классическая" партия.
Вся рыба, что не была съедена была успешно довезена до Москвы и до сих пор радует нас.



На этом я заканчиваю этот цикл о походной кухне, даст бог, так вернёмся к нему после следующей поездки, рассказать можно ещё много чего.

@темы: Рыба, Овощи, =Рецепты с фото=, Картофель, Вкусно и недорого, Болгарский перец, Лук

Пока ме-е-едленно собираю материал для завершения Боровской эпопеи, вспомнил о том, что как-то отснял процесс приготовления своего фирменного борща.

В целом, назвать его исключительно своим язык не поворачивается, по большинству параметров это вполне себе привычный украинский борщ, но так как нюансы в нём, таки, есть, то поделюсь моим способом варки этого потрясающего супа.

Разберёмся что нам потребуетсяИ так, для начала разберёмся что нам потребуется.

- Крупная красная луковица
- Морковь
- Капуста
- Острый перец
- 2-3 сочных свеклы
- 400+ грамм мяса (свинина или говядина)
- от 4-х и более картофелин
- Чеснок
- Лаврушка

Опционально:

- Чёрный перец
- Голяшка для бульона
- Томатная паста

Если вы любите нажористый бульон на кости, то прямо сейчас, даже не начиная прикасаться к овощам, бросьте 1-2 голяшки в кастрюлю и пусть они там варятся, мы же пойдём другим путём.

Для начала возьмём лук с морковью и порубим их на аккуратные мелкие кубики.



Затем, наши несчастные жертвы отправляются на сковороду залитую маслом (для пикантности можно натопить сала и жарить на нём).



Пока кубические друзья делятся соками и томно шипят на среднем огне (не забывайте их тормошить, а то могут начать пригорать), мы разделаемся с капустой.
Обычно я беру где-то половину маленького вилка.



Капусту мы тоже присоединим к сковороде, но в этот раз мы подселим к ней ещё и половинку острого перца.



Естественно, что все наши овощи надо хорошенько перемешать и накрыть крышкой, пусть пока потомятся, а огонь можно убавить до четверти (ну или не забываем почаще помешивать, капуста овощ капризный, не любит пригорать).

Наша же задача натереть свеклы. Это не очень сложно, но нудно, так что поставьте себе любимую песню и двигайтесь в такт, дело пойдёт веселее.



Как закончатся потешные танцы с тёркой, можно смешать уже все наши овощи и тут то уже точно поставить четвертинный огонь дабы медленно тушить их до готовности.



Готовность наступит минут через 15-20, может чуть больше, главный критерий - всё должно настолько смешаться, что цвет обжарки станет равномерным (достигается такое не всегда, бывает не хватает свекольного сока, если свекла в свои лучшие годы ещё Ленина помнит, но даже в этом случае равномерный красно-фиолетовый налёт разглядеть можно).

Мы же принимаемся за самую интересную, с моей точки зрения, часть.
Берём наше мясо, берём картошку, всё рубим привычными суповыми кубиками (размеры смотрите сами, кто как любит), посыпаем сверху молотым чёрным перцем и отправляем жариться на сковороду.



Как только картошка с мясом подрумянятся с одной стороны, добавляем к ним чеснок (4-6 зубчиков. в зависимости от размеров этих самых зубчиков).



Перемешиваем, обжариваем до красивого румянца...



... и отправляем в кастрюлю с кипящей водой (или с бульоном, если вы с самого начала отваривали голяшки) вместе с уже точно потушившимися к этому моменту овощами. В получившуюся смесь кидаем лаврушку и оставляем на медленном огне на 40-50 минут.

Опционально. Если любите томаты, то, после появления румяности на картошке с мясом, можно не сразу начинать варку, а добавить томатной пасты и потушить с ней "мясную" обжарку ещё 10-15 минут. Хотя, как мне кажется, это актуальнее для говядины, свиной борщ и так выходит более чем самодостаточным.



По готовности подаём в глубоких мисках, куда предварительно добавлена сметана и пара давленных зубчиков чеснока (по вкусу), конечно же не забываем про зелень и бутерброды с салом

@темы: Мясо, Овощи, Свинина, Говядина, =Рецепты с фото=, Капуста, Первые блюда, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Свекла, Лук

Вопрос к знатокам, спасите ребяты!Банказакатывателя нет, времени тоже мало=((
Завтра уезжаем на неделю даже больше. А мне притащили помидор огурцов и перцев.
Я нуб в консервации. Нашла вот такой рецепт. Есть несколько банок из под магазинных огурцов с "резьбой". Если я куплю завинчивающихся крышек. Ополосну банки кипятком запихну туда этот салат и просто завинчу руками сколько эти банки у меня в холодильнике проживут, чтобы потом не отравиться??
Еще отдельно хочу сделать соленые или маринованные желтые помидорки, кто подскажет самый простой рецепт опять же без закатывания?

@темы: Консервы, Заготовки на зиму

@темы: Десерты, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

Небольшой пост о том, как скрасить себе послепятничное утро.
Выпить вечером у костра все любят, не все знают при этом меру, хорошо, когда следующий день - день отдыха и можно спокойно отлёживаться в тени борясь с наступающими приступами тошнотной лени, но что делать, если в палатке жарко, на улице - невыносимо жарко, а в воду лезть нет сил?

Ребята из южных стран продумали отличный способ спасения.
Что нам потребуется для этого?
Дыня "колхозница" и средней руки портвейн (в Крыму отлично идёт красная Алушта или красный южнобережный, для любителей послаще - десертный Кокур).

В Казахстане с портвейнами дела не очень...В Казахстане с портвейнами дела не очень, но нам в руки попался забавный винный напиток под названием "Махаббат" (из этой же серии есть ещё "Омар Хайям", но у него есть ярко выраженный привкус сухофруктов, что лично нам не очень понравилось), этот напиток, по своим вкусовым качествам, очень напоминает портвейн Алушта, только и градус пониже и сладость не столь резкое, что в купе с очень сладкой казахстанской дыней скорее плюс чем минус.

Рецепт утреннего безделья прост. Берём дыню и режем её на пополам, аккуратно вынимая все лишние внутренности.

Открываем винишко.

Заливаем вино внутрь и едим ложкой получившийся "коктейль" (ложка потребуется крепко стоящей, а не самоделка из прошлого поста об ухе).

Съедаем всё это дело, по желанию доливая вина в образовавшуюся пустоту, и радуемся жизни.

Всем спасибо и безпохмельных вам выходных!

@темы: =Рецепты с фото=, Завтраки, Алкоголь

1. Отрываем кусочек теста - размером с кулак. Аккуратно формируем в шар.
2. Раскатываем шар в ровный блин - насколько возможно, но не критично, довольно тонкий - чтобы дно вышло хрустящее.
3. Сворачиваем с двух краев к центру валики.
4. Валики встретились.
5. Скрепляем "ушки".
6. Раздвигаем валики так, чтобы получилась лодочка, или глаз, или рыбка: что вам симпатичнее.
7. Выкладываем порцию сыра (рассольный или сулугуни) - щедро. Немного расстаиваем.
8. Выпекаем при высокой температуре до румяных боков, вбиваем сырое яйцо, возвращаем в духовку - до белой пленки, потом кладем на тарелку, кладем в середке кусочек сливочного масла. Забываем про калории, наслаждаемся и едим руками: отломываем корочку, окунаем в растопленный сыр, масло и яйцо, захватываем порцию и отправляем в рот.
Запиваем чаем, лимонадом или какавой.

Тесто очень простое и универсальное, его можно использовать для массы всяких пирогов и пирожков, для хачапури, им можно обворачивать сосиски, его можно пару дней хранить в холодильнике – в общем, хорошая вещь.
Сделайте ревизию холодильника, кстати, - не завалялись ли там старые кисломолочные продукты? Берите, сейчас мы их утилизуем.
В миску вылейте кефир, или простоквашу, или мацони, - в целом немного, поллитра всего, - столовую ложку сахарного песка, пол-ложечки пищевой соды, налейте подсолнечного масла (можно топленое сливочное), перемешайте, потом всыпьте махом всю муку (700 гр., но нужно учитывать, что мука у всех разная, тесто должно быть мягкое, но не липнуть) и начинайте месить. Тесто должно получиться нежное, но не липнуть к рукам – во время вымешивания наливайте на руку масло.
Заверните в пленку и оставьте зреть в холодильнике на полчаса

@темы: Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Национальная кухня

@темы: Советы, Свинина

@темы: Советы, =Основы и технологии=, Фрукты и ягоды, Заготовки на зиму, Технический момент

@темы: Десерты, Вегетарианские блюда, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

@темы: Заготовки на зиму