Вообще я не большой любитель шоколадной выпечки, но осенью и зимой иногда хочется чего-то такого.
Я уже упоминала как-то про брауни с творогом и вишней, которые готовила, но не успела заснять. Наконец я их повторила - специально для своего друга-шокоголика . Правда, для съемок времени не было и получился просто фотофакт, но тем не менее они настолько вкусные, что показать их стоило в любом случае.
Во второй раз у меня получилось значительно лучше, так что делюсь воспоминаниями, пока вхожу в рабочий ритм и думаю чего бы такого приготовить не из выпечки )

Брауни с творогом и вишней (не для тех, кто на диете )



Как это было
Ингредиенты: (прямоугольная форма 18х26)
200 гр. хорошего черного шоколада
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
300 гр. сахарной пудры
5 яиц
110 гр. муки
1 ч. л. разрыхлителя
600 гр. мягкого творога
Вишня без косточек

Приготовление:
Если вы берете замороженную ягоду, то заранее разморозьте ее, присыпьте сахаром и дайте стечь соку. Если берете свежую, то делаете так же, опуская только разморозку .
Все составляющие должны быть комнатной температуры.

Духовку разогреть до 170С. Форму проложить бумагой для выпечки и смазать маслом. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане (я добавила где-то 50 мл. коньяка и 20 мл. молока). Снять с огня и дать остыть.
Пока шоколад остывает в отдельных емкостях смешать муку с разрыхлителем (я всегда просеиваю) и слегка взбить творог со 100 гр. сахарной пудры (мне оба раза было лень молоть сахар в пудру и я добавила примерно 4-5 ст.л. обычного сахара), 2 яйцами (можно добавить еще немного лимонного сока).
Масло взбить с 200 гр. сахарной пудры (я брала где-то 3/4 ст. смеси обычного сахара и светлого коричневого) добела. Затем по одному вводить 3 яйца, постоянно хорошо взбивая. Когда масляная масса будет готова - добавить шоколад. Затем постепенно вмешать муку с разрыхлителем.
В подготовленную форму влить 3/4 полученной массы. Сверху распределить вишню, покрыть творогом, а затем оставшимся шоколадным тестом. Когда все сделано, нужно будет взять вилку, лучинку или что вам удобнее и слегка перемешать верхний слой с творогом для получения мраморного рисунка.
Отправляем все в духовку примерно на 45 минут. У меня брауни пеклись чуть больше часа, так что нужно проверять. Главное - не передержать, брауни не должны быть сухими. Поэтому я вынула их из духовки когда они схватились по краям, но были довольно подвижными внутри (в принципе я определила готовность брауни так же как определяю готовность чизкейков).
К сожалению, сразу попробовать это шоколадное великолепие у вас не получится - форма с брауни должна провести в холодильнике как минимум ночь. За это время они дойдут до кондиции.

А вот потом можно наслаждаться .

За рецепт спасибо Кате Chatskaa

@темы: Брауни и блонди, Шоколад, Вишня, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Пролетел, конечно, очень быстро. И погода изменилась: было тепло и светло, а теперь совсем по-осеннему холодно и в шесть вечера уже темно.
Рассказов о грандиозном путешествии не будет - я была там, где мне очень тепло и уютно, где чисто по-человечески... просто дома в самом в самом глубинно-интимном смысле этого слова.
===================================
Перед самым отъездом пришла долгожданная посылка из Штатов с замечательными книгами, о которых я обязательно расскажу, потому что книги, как вы понимаете, кулинарные. Кроме того, привезла четыре книги из серии "Книга Гастронома" - о них тоже расскажу.
===================================
Обзавелась еще и штативом. Теперь снимать будет гораздо проще .
===================================

Всем новым читателям - добро пожаловать, всем дождавшимся - приятно видеть вас всех снова .

@темы: Поболтать

Вообще-то собиралась сделать его как нормальный человек в субботу, а в воскресенье днем только сфотографировать и выставить. Но планам так и суждено было остаться планами, поэтому вчера я не только его готовила, но и покупала все необходимое.
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне.

Чизкейк получился очень нежным и вкусным. Правда, т.к. сахар у меня был светлый, карамельный вкус был не слишком интенсивным.
Для тех, кому по тем или иным причинам недоступен маскарпоне - заменяйте его полностью на творог. Или часть творога и часть взбитых сливок. Или сделайте маскарпне в домашних условиях - это не так уж сложно.
Без яиц в этом рецепте можно обойтись. Или заменить желтки на взбитые белки. Экспериментируйте сами

Карамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)



Как это было
Ингредиенты: (разъемная форма 24 см.)
Для основы:
Бисквит (у меня с корицей)
Для первого слоя:
500 гр. мягкого творога
100 гр. густой сметаны
80 гр. коричневого сахара
5 гр. желатина
Для второго слоя:
500 гр. маскарпоне
3 желтка
4 ст.л. сахара
4-5 нектаринов
5 гр. желатина
+ нектарин и растопленный горький шоколад для оформления

Приготовление:
Бисквит уложить на дно формы. Сахар высыпать в сотейник, добавить сметану и прогреть до растворения сахара (без кипения). Туда же добавить желатин, предварительно соответственно подготовленный. Размешать до растворения желатина. Дать массе остыть и соединить ее с творогом. Все хорошо взбить. Полученную массу выложить на основу из бисквита и поставить в холод для застывания (мне нужно было максимально быстро и я поставила в морозилку).
Для второго слоя снять кожу с нектаринов и порезать из на мелкие кусочки (или пропустить через блендер). Желтки взбить с сахаром добела. Маскарпоне тоже взбить и соединить с желтками. Желатин приготовить в соответствии с инструкциями. Соединить маскарпоне и желатин, добавить нектарины. Все хорошо перемешать и аккуратно выложить на застывший творожный слой. Я выкладывала сразу половину и давала схватиться, а потом остальное. Готовый чизкейк поставить в холод для застывания.

Когда все застыло вынула торт из холодильника и следуя подсмотренному у Юли совету провела вокруг горячим феном и кольцо снялось очень легко.
Растопила шоколад с добавлением коньяка и сливочного масла. Из нектарина вырезала порцевателем полушарики. Нектарины разложила на поверхности чизкейка и сверху сделала решетку из шоколада. Поставила в холодильник до подачи.

@темы: Персики/абрикосы, Бисквиты, Только из желтков, Сметана, Шоколад, Проще простого, Маскарпоне, Чизкейки, Десерты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Без выпечки, Творог

Я тут какое-то время живу без домашнего интернета, поэтому и рецепты получаются весьма нерегулярными

Этот пирог я пекла еще на прошлой неделе, а присмотрела рецепт еще раньше. Конечно, чтобы он получился красивым, нужны были бы сливы побольше, но у меня нашлись хоть и вкусные, но совершенно мелкие.
Если сливы маленькие, то они скорее всего утонут, а если большие, то будут красиво лежать на поверхности пирога. В любом случае, пирог получается вкусным. Неплохая альтернатива традиционной шарлотке.

Тосканский сливовый пирог



Как это было
Ингредиенты:
Сливы (количество зависит от размера)
150 г. растопленного сливочного масла
3 яйца
Ваниль
150 г. сахарного песка
125 г. муки
125 г. молотого миндаля
1,5 ч.л. разрыхлителя
125 мл. сливок
щепотка соли
+ коричневый сахар для посыпки

Приготовление:
Разогреть духовку до 200С.
Из слив вынуть косточки, разрезать пополам (если маленькие как у меня) или на четвертинки (если большие). Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Взбить яйца с сахаром и ванилью добела. Добавить муку, смешанную с орехами, солью и разрыхлителем. Затем прибавить растопленное масло и сливки. Еще раз взбить (венчиком или миксером на малой скорости).
Готовое тесто вылить в форму, распределить сливы, посыпать коричневым сахаром и поставить в духовку примерно на 50 минут.
Готовый пирог остудить и вынуть из формы.

Источник: здесь

@темы: Бисквиты, Сливы, Сливки, Проще простого, Пироги и пирожки, Яйца, Фрукты и ягоды, Орехи, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Осень - это ведь не только яблоки, верно?
Это еще и очень вкусные помидоры, сочный перец и лесные грибы.
Папа привез из лесу много лисичек. Я вдохновилась и решила сделать пирог. Долго выбирала сыр, чтобы ароматнее было. В итоге получилось, что мои ожидания сильно превысили его возможности, но было все равно вкусно . И кажется, это единственный отечественный сыр, который при плавлении не превращается в омерзительную резину, что является огромным плюсом.

Я делала пирог с курицей, но, естественно, можно сделать его совершенно вегетарианским без потери качества

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром



Как это было
Ингредиенты:
Упаковка слоеного теста (у меня дрожжевое)
Лисички
Репчатый лук
Куриное филе
Красный сладкий перец
Копченый сыр (у меня с пряностями и чесноком)
+ желток для смазывания пирога

Приготовление:
Форму смазала растительным маслом. Один пласт теста слегка раскатала и уложила на дно формы, захватывая бортики. Лисички у меня были заранее слегка отварены и обжарены с луком (ждали меня три дня), посолены. Курицу я порезала на небольшие кусочки и замариновала в пряностях с добавлением соли и масла (у меня был тимьян – очень уж его люблю). Перец порезала на тонкие полоски (потом подумала, что перца можно было и побольше добавить), сыр на небольшие кубики.
В форму с тестом уложила грибы с луком, курицу, перец и сыр. Второй пласт теста раскатала и нарезала на полоски. Выложила на пирог решеткой. Смазала слегка взбитым желтком и посолила сверху. Дала постоять минут 15, как раз разогрела духовку до 200С.
Поставила пирог в горячую духовку на 30 минут до золотистости.

Вынула, дала остыть, вынула из формы, нарезала на кусочки и... через полчаса его уже не было .

Ну и еще одно фото

@темы: Грибы, Мясо, Идеи для ужинов, Выпечка несладкая, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Курица, Пироги и пирожки, Болгарский перец, Слоеное тесто

Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

Яблочно-вишневый пирог



Как это было
Ингредиенты: (на 6-7 порционных чашек как на фото)
Для теста:
400 гр. муки
0,5 ч.л. соли
4 ст.л. сахарной пудры
200 гр. холодного сливочного масла
2 яйца (у меня были небольшие)
2 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
Яблоки (не взвешивала, но не меньше 500 гр.)
100 гр. мелкого сахара
Цедра и сок половины лимона (цедру мелко натереть)
100-200 гр. вишни без косточек
25 гр. сливочного масла
Кардамон, корица, бадьян
+ 1 яйцо для смазывания теста и сахар для посыпки

Приготовление:
Приготовить простое рубленное тесто. Для этого смешать муку с солью и пудрой. Добавить половину масла (кубиками) и руками перетереть с мучной смесью. Затем добавить остальное масло и перетирать пока тесто не станет крошкой. Яйца взбить с лимонным соком и водой. Постепенно добавлять жидкость в тесто, чтобы оно стало однородным (вся жидкость может не понадобиться). Тесто не нужно слишком усердно перемешивать, иначе оно сильно сожмется при выпечке. Просто собралось в шар и прекращаем мешать. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут минимум.
Для начинки яблоки очистить, порезать крупными кусочками. Полить лимонным соком и добавить немного сахара. Перемешать. Разогреть кастрюлю или сотейник, выложить яблоки со сливочным маслом и остатками сахара. Добавить корицу, кардамон и бадьян. Готовить минуты 3-4. Затем добавить вишню и готовить еще пару минут. Не переварите. Яблоки должны стать мягкими, впитать приятный вишневый цвет, но сохранить форму.
Начинке дать остыть. Потом вынуть пряности.
Духовку разогреть до 200С.
Формочки смазать маслом. Тесто раскатать, вырезать круги больше диаметра и выстелить тестом формочки. Заполнить их остывшей начинкой. Из остатков теста вырезать вырезать круги, диаметром больше на 1 см., чем формочки и накрыть ими начинку. Защипать края. Сделать ножом небольшие отверстия для схода пара.
Если тесто осталось - вырезать из него любые украшения.
Смазать пироги взбитым яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку на 15-20 минут, пока тесто не зарумянится.
Подавать горячими.

Идея: Джеймс Мартин "Десерты"
Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

@темы: Рубленное тесто, Песочное тесто, Проще простого, Вишня, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая

Наконец-то я смогла совместить во времени и пространстве сладкий сочный арбуз и свежую соленую брынзу.
Это сочетание не ново и многие так или иначе совмещают арбуз и брынзу в одном блюде. Попробовала и я. Оказалось, что такое сочетание целиком моё.
Свежо, сочно и вкусно.

А пока на кухне идет ремонт, быстрые блюда - это то, что необходимо .

Арбузный салат с брынзой и луком



Как это было
Ингредиенты:
Свежий сладкий арбуз (лучше всего хорошо охлажденный)
Брынза
Фиолетовый лук
Свежая петрушка
Лимонный или лаймовый сок
Черный перец

Приготовление:
Лук порезать тонкими полукольцами и замочить в лимонном соке. Пока лук маринуется порезать брынзу и арбуз на кусочки. Петрушку промыть, высушить, но не резать – она заменит в этом блюде салат.
Когда все готово, смешать все составляющие, добавить немного лимонного сока, который остался от мариновки лука и поперчить.
Сразу же подавать.

Идею подсмотрела в Forever Summer With Nigella

@темы: Брынза/фета, Зелень, Идеи для завтраков, Проще простого, Арбуз, Салаты, Лимоны, Фрукты и ягоды, Лук, Быстрая еда, Вегетарианское

Когда-то давно я показывала вам один салат. Я люблю его всей душой до сей поры и часто делаю. Он уже снискал себе определенную славу и его часто просят приготовить.
Правда, в отличие от тогда, теперь я готовлю его очень лаконично - печеные баклажаны, свежие помидоры и заправка. Без лука и без кабачков. Но вы, конечно, можете попробовать оба варианта и выбрать любой.
Старый вариант можно найти здесь.
А вот как я делаю и подаю его сейчас.

Салат из свежих помидоров и печеных баклажанов



Как это было
Ингредиенты:
3-4 крупных помидора
2 средних баклажана
200 мл. натурального йогурта
Пучок петрушки или мяты
3 зубчика чеснока
Соль, черный молотый перец
2-3 ст. л. растительного масла (опционально)

Приготовление:
Баклажаны порезать кружочками или полукружочками толщиной примерно 1 см. Выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и поставить запекаться в разогретую духовку или на гриль до золотистости и мягкости.
Пока запекаются баклажаны смешать соус: йогурт, зелень, мелко порубленный чеснок, растительное масло (я в последнее время не добавляю). Поперчить и посолить. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.
Готовые баклажаны охладить. Помидоры нарезать кружочками.
На блюдо выложить подготовленные овощи и полить соусом.
Соус можно подать и отдельно. А сам салат сделать теплым, не охлаждая баклажаны.

Баклажаны и кабачки для этого салата можно не запекать, а обжарить на сковороде. Но печь гораздо быстрее .

@темы: Салатные заправки, Зелень, Проще простого, Чеснок, Салаты, Овощи, Йогурт, Помидоры, Баклажаны, Быстрая еда, Вегетарианское

О кулинарных книгах.

Как и обещала, рассказываю о своих недавних приобретениях. Обе книги про выпечку (сладкую и не очень) и десерты .

Для начала про книгу "Пироги и кое-что еще..." Иры - chadeyka.
Кто заглядывает к ней в ЖЖ - то в общем имеет представление о ее книге. Это некоторая часть ее рецептов с ее же фотографиями (пошаговыми, для кого это важно).
Книга разбита на главы - первая об ингредиентах, которые использует Ира, а дальше все разбито по видам теста - бисквиты, кексы, слоеное тесто, песочное, творожное и сладкое рубленое. Все с базовыми рецептами.
Казалось бы, при наличии ЖЖ книга не так уж и нужна, но иметь ее под рукой очень удобно. Она тонкая - всего 127 страниц, с качественной полиграфией (впечатление немного портят только пара фото, которые расплылись на пиксели) и стилизацией под он-лайн помощь (т.е. подбор информативных комментариев из ее ЖЖ).
По ходу замечу, что мне не слишком нравится тенденция последнего времени паковать все книги в супер-обложки. На западе так принято издавать Hardcover, но по мне так супер очень неудобен. Фишка супера Ириной книги в том, что он двусторонний :).
Про качество рецептов писать в принципе излишне - выпечка получается всегда удачной :). Так что могу рекомендовать тем, кто любит печь и ищет новые идеи.

Вторая книга - это Джеймс Мартин "Десерты".
Надо сказать, что я очень люблю смотреть как работают профи. А Джеймс Мартин несомненно профи. По крайней мере в выпечке и десертах. Знакомство с ним началось с передачи "Sweet baby James". Собственно в сопровождении к этому видео и вышла книга "Десерты".
Опять же - качественное издание со вкусными фотографиями и не менее вкусными рецептами. Книга начинается с базовых рецептов разных видов теста (в частности представлены два вида бисквита, заварное тесто, слоеное и песочное), плюс пралине, ганаш, меренги, шоколадные завитки и карамельные нити, а также некоторое количество соусов. Всё с пошаговыми фото. Дальше идут рецепты горячих и холодных десертов, тортов и фланов, пирогов и кексов, а также мороженого и сорбе.
Меня лично особо заинтересовали рецепты мороженого с черным хлебом и "пчелиных сот" и идея сделать десерт из фенхеля.
В основном рецепты в книге довольно простые и доступные для воспроизведения в домашних условиях.
Что касается рекомендации.... Это просто сборник рецептов (и там их не так уж много). Если вы что-то понимаете в кондитерке - будет не интресно, если не понимаете и хотите научиться - бесполезно.
Книга подойдет тем, кто готовит что-то подобное раз в пару месяцев и хочет иметь под рукой небольшой набор рецептов. У меня получалось все, но я читала и о неудачах.

В ближайшее время планирую сделать пряный сливовый крамбл и пироги с яблоками и грушами.

@темы: Кулинарные книги, Поболтать

... вчерашнего супа.
В прошлый раз я показывала простой кабачковый суп, а теперь покажу вариацию на тему того же супа. Кстати, это неплохой способ разнообразить домашнюю еду: при минимуме усилий у вас на столе сначала будет один суп, а на завтра можно из него же сделать совсем другой . Это как остатки тушеных овощей или рагу превратить в пирог или в яичницу к завтраку, или в овощной крамлб, а то и вовсе в запеканку .
Такой способ позволяет справиться и с привередами вроде моего папы, который частенько не соглашается есть на завтра то, что он ел вчера. Это конечно неплохая привычка, но иногда осложняет жизнь хозяйкам, вынужденным готовить каждый день все новые и новые блюда.
А еще бывают моменты, когда вам совсем не нравится то, что у вас получилось в результате кухонного колдовства - и это опять же способ спасти положение, применив дополнительные зелья и поколдовав еще немного

Кабачковый суп-пюре с Salsa Verde



Как это было
Ингредиенты:
Цуккини
Лимон (цедра и сок)
Пара горстей риса
Куркума
Соль, черный молотый перец
Куриный, овощной бульон или вода
Зелень петрушки
Salsa Verde
Белые сухарики для подачи

Приготовление:
Кабачок порезать кубиками (если он не слишком молод, срезать кожу и вынуть семена). В кастрюлю налить немного растительного масла, добавить кабачки, цедру лимона (натереть) и куркуму (у меня ушла примерно чайная ложка). Все вместе слегка обжарить. Затем добавить горячий бульон или воду (объем рассчитывайте исходя из того, что суп должен быть густым). Посолить, добавить лимонный сок и рис. Варить на небольшом огне до готовности риса. Добавить измельченную петрушку и подержать на огне еще пару минут.
Готовый суп пюрировать и снова нагреть. Подправить вкус на соль и поперчить. Подавать с зеленым соусом и сухариками.

@темы: Для веганов, Супы-пюре, Зелень, Основные блюда, Проще простого, Чеснок, Едим в пост, Соусы/дипы, Супы, Овощи, Кабачки/Цуккини, Рис, Крупы, Быстрая еда, Вегетарианское