На тихом перекрестке — Дайри (бывший Diary.ru)

воскресенье, 25 июня 2017

11:06

Оригинал взят у в к идее Бродского про поэзию в супермаркетах

«Литературный автомат» из Франции внешне напоминает терминал для оплаты счетов. Такие вендинговые машины — идея издательства Short Édition. Они создали принтеры-автоматы, в которых доступно более 600 коротких рассказов. Рассказы выбирало сообщество подписчиков издательства, которых более 140 тысяч.

читать дальше

@темы: рай библиомана

URL

09:40

Вот что-то потянуло послушать волынку

@темы: история музыки

URL

09:15

Оригинал взят у в 1677 год. Хлебники, пирожники и пряничники в описи Московской мещанской слободы. Белорусские витушки

В этом документе я впервые увидела упоминание о сдобных калачах семнадцатого века, а так же о литовских витушках. Я не сразу и сообразила, что это были не всамделишные литовские изделия, а что и то и другое пекли переселенные белоруссы в Москве. Точно-преточно я знать этого не могу, потому что при публикации историки Императорского общества решили опустить имена и фамилии пекарей, работавших в дворах № 87 и №300 мещанской слободы. Но они есть в оригинале, в архиве М. Заблоцкого, который хранился в Московском Архиве Министерства Иностранных Дел .

<читать дальшеlj-cut>

1677 Хлебники пирожники и пряничники<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

в описи Московской мещанской слободы

Источник: Опись Московской Мещанской слободы обывательским дворам и поимянный список, кто чем промышляет 1677 года. Из бумаг покойного М.П. Заблоцкого Чтенiя въ Императорскомъ Обществѣ Исторiи и Древностей Россiйскихъ при Московскомъ Университетѣ. 1860. Апрѣль-Iюнь. Книга вторая, стр 433. Всего 634 двора, книга неокончена.

87 печет здобные калачи 126 425 600 печет ситные хлебы 142 хлебы печет ржаные 169,180,181,251 промышляет ржаными хлебами 235 промышляет ржаными хлебами и квашениною191 промышляет хлебами ржаными 147 калачи печет тертые 461 колачи печет 113 промышляет колашным промыслом 224 торгует кутьею 241 торгует хлебом на стругах и на болоте 596 торгует на Москве реке хлебом в стругах (видимо, это зерно) 300 промысел их витушки Литовские пекут (тут имеются в виду белорусские изделия, белоруссов тогда называли литовскими полоняниками, литвинами). 370 629 торгует решотными хлебами 395 торует на Балчихе решотными хлебами 396 печет хлебы решотные 419 блинник 421 торгует ржаными хлебами 439 торгует хлебом и колачами 466 саечник, торгует хлебом на Болоте 505 торгует мясным промыслом и хлебами решотными 577 603 хлебник 631 промышляет пирожным промыслом

1… (дворов сорок, не меньше! )"промышляет мясным промыслом" 60.198 торгует мясным промыслом 187 мясник 51,257,304 торгует свежей рыбою 236,256 торугет в живом Рыбном ряду 78 торгует в просольном рыбном ряду 261 торгует походя просольною рыбою 221 торгует рыбою бочечною 270 рыбою торгует 285 торгует просольною рыбою 571 торгует икрою и рыбою

2.торгует груздями 44 торгует груздями

3, 90,152 торгует в Овощном ряду 69 торгует морковью 164,272 торгует яблоками 218 промышляет орехами и яблоками 238,270,293 торгует орехами и яблоками 278,314 орехами торгует115, 172 313 торгует квашениною 237 промышляет квашениною 476 торгует огородными семенами 504 торгует всякими съесными овощами 509 торгует орехами и резанью (резань, рязань – сорт яблок)

13. а промысел его сидит в погребу за красным питьем. 81 торгует квасом 83 промышляет квасом и харчом 100 торгует в медовом ряду 488 кормится квасным промыслом

27.промышляет прянишным промыслом. 64, 105 пряники печет

36.Делает сахары ряженые. <?xml:namespace prefix = "v" ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" />Более раннее употр. термина. чем в словаре!

42, 124, 150 Торгует он в Москотильном ряду (пряностями, пряными кореньями, от слова мускат, москат, мускатный орех и т.п.)

61 и 73 Промысел его подсевает в мучном ряду хлеб (зерно) 72 кормится по мельницам около Москвы в засыпках 375 кормится по мельницам плотничьим мастерством129 торгует в житном ряду 588 торг их в житном ряду всяким хлебом196 торгует в мучном ряду 280,294,299 торугет мукою 295 промышляет мукою

71 горшки делает и печи кирпичные 123 котельник 182 делают образчатые печи 214 печник 275 промысел его гончарные, делает печи цеминныя 408 печи делает чорные

305 торгует стекляною посудою на Гостине дворе.

139 промысел его ножи приправливает.

141 торгует на Красной площади крупою. 175, 194 торгует крупою 403 торугет на красной площади крупою и вандышами

121 торгует в масленом коровьем ряду

192 промышляет харчом 260 торгует вареньем, харчом

336 торгует луком да чесноком

394 промысел его сады разводит (родиною из под Вильны)

402 у Немец стряпает на поварнях

@темы: история кухни

URL

07:22

25.06.2017 в 01:58

Пишет Sindani:

Солнце встает на востоке(с)
24.06.2017 в 00:28
Пишет lightning:

Специалисты из Университета Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, США, пришли к выводу, что стресс необходим для полноценного психического и физического развития ребенка.

В исследовании принимали участие добровольцы старшего подросткового возраста, живущие в разных условиях и имеющие разное состояние здоровья. Моделируя различные стрессовые ситуации, ученые измеряли уровень содержания гормона стресса - кортизола. Выяснилось, что те молодые люди, которые периодически переживали стрессовые ситуации, имели более крепкую иммунную систему, меньше были подвержены различным заболеваниям и были крепче физически. Поэтому ученые предостерегают родителей, стремящихся оградить детей от малейших волнений: они не должны пытаться облегчить жизнь своим детям, поскольку стресс нужен для всестороннего развития организма. (с) news.rambler.ru/health/37218695/?utm_content=ne...

URL записи

Эдак они еще потом откроют естественный отбор

URL записи

@темы: детский вопрос

URL

суббота, 24 июня 2017

21:18

24.06.2017 в 21:06

Пишет Sindani:

Инфографика посвященная разведывательным спутникам на околоземной орбите.

Источник вот здесь nosikot.livejournal.com/4027085.html

URL записи

@темы: звезды

URL

21:13

О политкорректности

— Возьмём теперь вопрос о разных мелких группах внутри нашей цивилизации. Чем больше население, тем больше таких групп. И берегитесь обидеть которую-нибудь из них — любителей собак или кошек, врачей, адвокатов, торговцев, начальников, мормонов, баптистов, унитариев, потомков китайских, шведских, итальянских, немецких эмигрантов, техасцев, бруклинцев, ирландцев, жителей штатов Орегон или Мехико.Герои книг, пьес, телевизионных передач не должны напоминать подлинно существующих художников, картографов, механиков. Запомните, Монтэг, чем шире рынок, тем тщательнее надо избегать конфликтов. Все эти группы и группочки, созерцающие собственный пуп, — не дай бог как-нибудь их задеть
...
И всё это произошло без всякого вмешательства сверху, со стороны правительства. Не с каких-либо предписаний это началось, не с приказов или цензурных ограничений. Нет! Техника, массовость потребления и нажим со стороны этих самых групп — вот что, хвала господу, привело к нынешнему положению.
...
— Вы должны понять, сколь огромна наша цивилизация. Она так велика, что мы не можем допустить волнений и недовольства среди составляющих её групп. Спросите самого себя: чего мы больше всего жаждем? Быть счастливыми, ведь так? Всю жизнь вы только это и слышали. Мы хотим быть счастливыми, говорят люди. Ну и разве они не получили то, чего хотели?
...
— Цветным не нравится книга «Маленький чёрный Самбо». Сжечь её. Белым неприятна «Хижина дяди Тома». Сжечь и её тоже.
...
Жгите, жгите всё подряд. Огонь горит ярко, огонь очищает.

читать дальше

@темы: блокнот

URL

19:29

24.06.2017 в 19:10

Пишет Ingris:

Разбор загадок "Гамлета"
Интересная (и огромная) статья о шекспировской пьесе, темных местах в ней, проясняющем кое-что историческом фоне, в курсе чего были зрители - а мы нет, и т.д.
Андрей Чернов «ГАМЛЕТ». ПОЭТИКА ЗАГАДОК

Не будь "литературных пиратов" - не было бы у нас "Гамлета". А так записали, издали - всё лучше, чем ничего

На сайтах Чернова (nestoriana.wordpress.com, chernov-trezin.narod.ru) есть еще любопытные литературоведческие материалы, в частности, по "Слову о полку Игореве" и "Тихому Дону"... отложу в закладочки.

URL записи

@темы: книги

URL

17:43

Оригинал взят у в Lu Dahua

При копировании просьба указывать автора картины

оригинал поста ЗДЕСЬ.

@темы: картины

URL

15:16

24.06.2017 в 14:46

Пишет Sindani:

22.06.2017 в 02:09
Пишет Mallari:

MIT открыл доступ ко всем учебным материалам

Массачусетский технологический институт (MIT) выложил в общий доступ полные учебные программы, видеолекции 32 курсов, конспекты, экзаменационные вопросы и шпаргалки.

Среди предложенных дисциплин «Антропология», «Биоинформатика», «Архитектура», «Аэронавтика», «Гендерные исследования», «Математика» и другие. У каждого курса есть видео, аудио, английский субтитры, презентации, задания и их решение в формате pdf.
Также доступны отдельные переводы курсов на китайский, турецкий, испанский, португальский, французский, немецкий и украинский языки.
Русского пока нет.
Все учебные материалы размещены на MIT OpenCourseWare.

Это действительно щедрый подарок, поскольку стоимость одного учебного года в MIT — $63 250 (больше 4,5 млн рублей). Массачусетский технологический институт расположен в Кембридже, штат Массачусетс, США, и считается одним из лучших технологический вузов мира.

ocw.mit.edu/index.htm

URL записи

URL записи

@темы: блокнот

URL

14:59

Оригинал взят у в Сорочка из тонкаго батиста

Сорочки из журнала "Новый русский базар", 1881 г.:

А заодно процитирую более раннее высказывание, но актуальность к тому времени не утратившее: "Из всего туалета сорочка – самое важное. Мягкая и тонкая ткань не раздражает кожу, менять её можно каждый день. Ели сорочка будет слишком большой, то под корсетом на ней образуются складки, которые будут причинять неудобство и оставят отметины на теле, поэтому сорочку нужно делать из очень тонкого и мягкого материала. Новую сорочку поначалу нужно надевать только для сна".

@темы: история нижнего белья

URL

13:48

Акварельные картины художник Мьё Вин Онг 28

@темы: картины

URL

13:42

Оригинал взят у в И вновь о политкорректности

Одна моя френдесса по Лицекнижию, совершенно чудесный и искреннейший человек, живущая в США, написала: "Знаете, о чем в конечном итоге "политическая корректность"? Это об умении поставить себя на место другого человека."
Меня от этого объяснения передёрнуло, как от удара милицейской дубинкой в "обезьяннике". На самом деле это две совершенно разные вещи, и путать их может лишь человек, искренне считающий свою искусственно вызванную приёмом наркотиков слепоту последним достижением медицины. В моём случае, видимо, сработала "звериная чуйка" на объективную ложь, которую люди, считающие, что живут в той или иной "свободной стране", привыкли считать правдой по причине её бесконечного повторения в СМИ. Видимо, опыт жизни в тоталитарном государстве не всем даёт стойкий иммунитет на ситуации чудовищной лжи.

читать дальше
Умение поставить себя на место другого человека — это эмпатия, внешним выражением которой служит деликатность и вежливость, осторожность в выражениях, стремление по возможности человека не задеть. Перед тобой всегда конкретная, живая личность в ситуации беседы, обращения или размышления вслух.

Политкорректность же — это мощнейший идеологический механизм тотальной и, в конечном счёте, тоталитарной транформации общества, жёсткого контроля за речью и, тем самым, за мыслями членов общества, которых самоназванные, практически пожизненно остающиеся у власти и привилегированной кормушки "элиты" считают неразумными детьми, требующими коллективного воспитания. Можно было бы добавить: "Со стороны знающих партийных товарищей". Политкорректность — это способ конструирования новой реальности, запланированной так называемыми элитами, посредством жёсткого, невиданного даже во времена Германского национал-социализма контроля за речью, а также посредством силового изменения не просто речевых узусов, но самого языка, его складывавшихся на протяжении веков и тысячелетий структур, которыe мы называем "правилами".

Любой человек, учившийся в немецком университете, немедленно поймёт, что я имею в виду. Для примера: в нынешнем Лейпцигском университете в официальных документах говорится лишь о "студентках, профессоршах, ректоршах, политичках" и т. п. Это новые инклюзивные формы, волюнтаритски введённые чиновниками особым актом. Также имеется множество случая произвольного изменения грамматического рода, когда слова, объективно имеющие мужской или средний грамматический род, получают абсолютно невозможные окончания женского рода (напр. Vorstand —> *Vorständin; Mitglied —> *Mitgliederinnen и т. п.). Смешно то, что это просто элементарная безграмотность, отождествление грамматического родa с гендером. Для германистов здесь невиданные возможности для исследования не просто распада традиционной культуры речи, но самого языка, глубинного изменения его "генотипа" с помощью как бы генной инженерии, получение в автоклаве большевиков (преже всего "зелёных") нового языкового Голема. Это конструирование языка совпадает с необратимым изменением самого немецкого общества, его, по выражению Тило Сараццина, самоликвидации. Я бы добавил, его исламизацией и "бантуизацией". Перед нами очередной "великий социальный эксперимент", приведённый в движение и контролируемый современными наследниками большевицкого Интернационала. Недаром стандартным лозунгом немецких "зелёных" является написанный на плакатах призыв "Германия, сдохни!"

Контроль за речью осуществляется с помощью системы табу, существующих лишь "утробным знанием", но не формализованных никакими рациональными юридическими актами. Разумеется, это катастрофическое забвение рациональности и массовый откат в магическое "мышление". Иначе говоря, отказ от мышления как такового. Именно это и делает нынешние европейские общества подверженными массовому психозу и потере разума во внешней и внутренней политике. Те, кто видел в прошлом году группы истошно орущих в приветственном, оргиастическом экстазе, размахивающих цветами и плюшевыми мишками белокурых девиц на вокзале в Мюнхене или Вене при виде выкатывающихся из поездов толп "беженцев", на 80-90% состоящих из молодых, здоровенных, пышущих гормонами парней и мужиков в дорогих модных шмотках, все с дорогущими айфонами и смартфонами, — они поймут, о чём я.

За эмпатией, в качестве ответа на её возможное несознательное нарушение (невозможно нарушить эмпатию сознательно, разве что в ситуации намеренно задуманной сатиры), стоит искренний стыд, что обидел конкретных людей. За политкоррекностью, в качестве санкций за её потенциальное нарушение, стоит самый примитивный СТРАХ жестоко поплатиться за использование табуированного лексикона — своим рабочим местом, положением в обществе, иногда тюремным заключением и даже собственной жизнью.

Налицо прискорбное забвение в нынешней Европе и в Северной Америке основного положения европейского Просвещения, которое, собственно, и сделало Европу Европой. Это положение выраженно в знаменитой кантовской формулировке: "Aufklärung ist der Ausgang des Menschen aus seiner selbstverschuldeten Unmündigkeit. Unmündigkeit ist das Unvermögen, sich seines Verstandes ohne Leitung eines andern zu bedienen. Selbstverschuldet ist diese Unmündigkeit, wenn die Ursache derselben nicht aus Mangel des Verstandes, sondern der Entschließung und des Mutes liegt, sich seiner ohne Leitung eines andern zu bedienen. 'Sapere aude! Habe Mut, dich deines eigenen Verstandes zu bedienen!' ist also der Wahlspruch der Aufklärung" (1784).

"Просвещение — это выход человека из состояния своего несовершеннолетия, в котором он находится по собственной вине. Несовершеннолетие есть неспособность пользоваться своим рассудком без руководства со стороны кого-то другого. Несовершеннолетие по собственной вине — это такое, причина которого заключается не в недостатке рассудка, а в недостатке решимости и мужества пользоваться им без руководства со стороны кого-то другого. Sapere aude! — имей мужество пользоваться собственным умом! — таков, следовательно, девиз Просвещения."

Желание постараться не обижать людей (за исключением особых случаев сатиры, которая обижать обязана!) — это свидетельство высокого уровня развития, достигнутого нравственной личностью. Награда здесь в нём самом, так же, как и санкции за нарушение. Всё это попадает в область этики, но отнюдь не политики. Разумеется, в правовом государстве могут быть предусмотрены санкции закона, следующие за оскорблениями конкретных лиц , в случаях клеветы и им подобных, юридически однозначно сформулированных материй. Однако политкорректность вовсе не об этом. Объектами "политической (!!!) правильности (!!!)" являются всегда коллективы, группы, различным образом дефинированные меньшинства, но никогда — конкретная личность. Права личности регулируются законом безо всякой интернализированной, при этом нигде не прописанной политкоректности, но писаными законами, коль скоро государство — правовое. А вот привилегии групп привлекают уже господствующую, довольно агрессивную идеологию для получения своих бонусов.

Налицо не просто пагубное забвение фундаментальных формулировок, вроде кантовской. В западных странах, по инерции считающихся "свободными" и правовыми, происходит нечто гораздо худшее: всеобщая подмена права идеологией. При этом подобное положение вещей объявляется единственно истинным, носители этих воззрений считаются проводниками абсолютного добра, критики и скептики, как и положено, почитаются воплощением зла, контрреволюции и "старого режима". Большевицкая перманентная революция продолжается!

Большинство из нас, живущих в Западной Европе и странах Северной Америки, уже явно искренне, от всего сердца полюбили нового Старшего Брата, не успев отряхнуть пыль Совка со своих ног.

@темы: блокнот

URL

13:27

Оригинал взят у в Скромность

Это единственное душевное качество, которое я до сих пор не нашёл в греческой этике. Википедия посвящает богине Aidos- Эдос (скромность) несколько абзацев, упоминает одно место в Гесиоде, одно в Пиндаре, одно в Эсхиле, одно в Софокле, одно в Эврипиде... и ничего в теоретических трудах.
Аристотель в "Никомаховой этике" хвалит "величавость" как среднее между хвастовством и приниженностью, каковую считает пороком. Платон велел Диогену смирить своё тщеславие и не хвалиться своей неприхотливостью, но скромным быть не посоветовал.
Это, пожалуй, единственное, что привнесли в эллинистическую этику монотеистические религии.
(О Востоке я не говорю).

@темы: имена

URL

12:46

Оригинал взят у в Кстати о роботах

"Słownik staropolski" M. Arcta, Warszawa, 1914:
Robota, niewola, służebnictwo; Roboty, machiny wojenne.

А то всё Чапек, Чапек...

там же в коментах
Удивительно, но роботы упоминаются еще в древнерусской литературе; на них охотились наши предки, как видно из записи в "Лаврентьевской летописи" под 1257 годом: "друзии же и роботы добыша", то есть "а другие добыли еще и роботов". Интересно сообщение "Кормчей" XVI века о запрете евреям создавать роботов в субботу: "жидове в суб(о)ту и въ иныя их праздникы ни плотских робот не творят", то есть не воплощают роботов (проектировать же их, видимо, не возбранялось). Встречаются упоминания о роботах -- транспортных средствах: "и те(ж) ты(и) лю(ди) соминци на роботоу (т. е. на роботе) хоживали к двороу нашом(оу) тоуреискоу" (виленская грамота 1499 г.). Некоторые роботы, видимо, были столь разумными, что их признавали юридически и финансово полноправными членами общества: "а половицю тЪхъ пЪнязии наложили есмы на твоЪ роботы" (речь о каких-то налогах или сборах: "а половину этих денег мы наложили на твоих роботов" -- грамота конца XIV или начала XV века). А вышеприведенная цитата из старопольского словаря, где объяснено, что роботы -- это вид боевых машин (Roboty, machiny wojenne), есть доказательство того, что даже нынешние "глупые фильмы" могут оказаться всего лишь хорошо забытым старым -- см. тут: "Najpierw Archimedes budował w Syrakuzach machiny wojenne. Potem rabi jakiś tam zbudował w Pradze Golem. Ale właściwa idea walczących robotów narodziła się chyba dopiero w głupich filmach"...

на самом деле

@темы: Вавилон-18, Вавилон-18 по-русски

URL

12:42

Оригинал взят у в Клавiатурныя раскладки и машинописные шрифты образца 1905 года

@темы: письменные принадлежности

URL

12:40

Оригинал взят у в Листая старые словари -- 7

баламутъ = наросты, образующiеся вслѣдствiе уязвленiя насѣкомыхъ на дубовыхъ желудяхъ.
дiаспораметръ = приборъ для измѣренiя угловъ лучепреломленiя.
дрюченiе = сдавливанiе воза сѣна верхнимъ шестомъ.
дѣятель = въ механикѣ вообще сила.
иванъ = птица, упоминаемая въ Библiи, вѣроятно ибисъ.
изба (встарь), = покой цaрскаго дворца, палата, присутственное мѣсто.
карцеръ = 1) въ учебныхъ заведенiяхъ мѣсто заключенiя провинившихся воспитанниковъ; 2) въ военной службѣ -- для заключенiя нижнихъ чиновъ по дисциплинарнымъ взысканiямъ; 3) въ тюрьмахъ -- для арестантовъ.
комми (франц.) = прикащикъ торговой фирмы.
носки = старинная карточная игра: проигравшаго бьютъ картами по носу.
пирометръ = инструментъ для указанiя степени жара, устраивается весьма различно.
разводки бактерiй = искусственная культура бактерiй на различныхъ веществахъ, производимая для полученiя колонiи одной какой либо бактерiи (чистая разводка).

(Прошлые выпуски: 1, 2, 3, 4, 5, 6.)

@темы: Вавилон-18 по-русски

URL

12:36

Оригинал взят у в кстати о деньгах

Разжился книжкой: И. Г. Спасский, Русская монетная система, Л., 1970.

Знаете ли вы, что в этой самой системе тоже было нечто под названием МРОТ?

...Паме^т какъ торговали доселе навгорw^дци. Пя^т лобцw^в -- четвертца. А деся^т лобцw^в -- двѣ четвер'тци, ино то мротка. А ногата -- по^лторы мротки, три че^тверетци. А двѣ вѣкши -- лбець. А лбецо^в пя^т за четвере^дцу. Новая гривна -- 3 гривны. А куна -- двѣ денги. А ногата -- 7 дѣнегъ. А гривна серебра рубль...

(Снимок на стр. 76 -- приписка в Минее 1494 года. Кстати, "Словарь рус. яз. XI--XVII вв." форму "мротка" не упоминает, только "мортка" и "мордка".)

А еще, оказывается, примерно до 1810 года на монетах обычно чеканили номинал "1 копейка", "2 копейки" через обычное "е", а "5 копѣекъ", "10 копѣекъ" и т. п. -- через ять. А потом всегда стали через ять. И даже хотя Грот сказал, что это неправильно, и в орфографических словарях открытым текстом шло: "копейка (а не копѣйка)", -- на монетах так и осталась "копѣйка" через ять.

А на золотых червонцах советской чеканки надпись "Пролетарии всех стран, соединяйтесь!" была сделана стилизованным славянским шрифтом. С шикарным малым юсом вместо "я"...

Вот.

@темы: деньги, Вавилон-18 по-русски

URL

12:35

Оригинал взят у в заметки на хозяйку

400. Салатъ Оливье.

2 рябчика жареныхъ и 1 телячiй языкъ отварной, 1/4 ф. икры паюсной, 1/2 ф. свѣжаго салата, отварныхъ раковъ 25 шт. или 1 банку омаровъ, 1/2 банки пикулей, 1/2 банки сои кабуль, 2 свѣжихъ огурца, 1/4 ф. капорцевъ, 5 крутыхъ яицъ.

Все красиво нарѣзать, уложить на блюдо и облить соусомъ провансаль № 328 на французскомъ уксусѣ, приготовленнымъ изъ 2 яицъ, и посолить по вкусу.

328. Соусъ провансаль настоящiй французскiй.

читать дальшеВсѣ безъ исключенiя, даже опытныя хозяйки всегда жалуются на то, что имъ не удается получать вполнѣ хорошiй провансаль, который имъ приходилось кушать въ хорошихъ французскихъ ресторанахъ. Та нѣжность во вкусѣ, тотъ особенно прiятный ароматъ, которымъ спецiально обладаетъ настоящiй французскiй провансаль, отбиваетъ у хозяекъ охоту приготовлять провансаль по какимъ бы то ни было книгамъ повареннаго искусства, такъ какъ результатъ получается далеко не удовлетворительный; но дабы удовлетворить желанiе милыхъ хозяекъ, мы здѣсь описываемъ настоящiй французскiй провансаль, способъ приготовленiя котораго вывезенъ нами изъ Парижа и, вполнѣ слѣдуя нашему наставленiю, всѣ получатъ тотъ провансаль, который желаютъ.

Прежде всего дѣло заключается въ томъ, что для приготовленiй настоящаго французскаго провансаля, уксусъ, идущiй въ него, долженъ употребляться французскiй, это vinegre à l'estragon, Maille (50, Rue Violet, Paris), который у насъ, въ Россiи, имѣется въ продажѣ въ настоящее время въ лучшихъ гастрономическихъ магазинахъ и хорошихъ зеленныхъ погребахъ. Способъ приготовленiя слѣдующiй.

1 свѣжiй яичный желтокъ выпускаютъ на глубокую тарелку, растираютъ въ одну сторону тонкимъ столовымъ ножомъ, потомъ прибавляютъ не болѣе какъ одну чайную ложку хорошаго прованскаго масла и продолжаютъ растирать; когда масло хорошо смѣшается съ желткомъ, то прибавляютъ еще чайную ложку масла и такимъ образомъ поступаютъ до тѣхъ поръ, пока общая масса не получится настолько густою, что можно свободно опрокинуть тарелку вверхъ дномъ и масса не выльется, для чего на 1 желтокъ потребуется около 1/2 фун. прованскаго масла. Не слѣдуетъ торопиться вливать масло большими количествами, такъ какъ при этомъ нерѣдко бываетъ то, что масло можетъ отсѣкнуться, т.-е. отдѣлиться отъ желтка, и провансаль будетъ испорченъ. Къ этой полученной густой массѣ прибавляютъ вышесказаннаго французскаго уксуса, постоянно хорошо размѣшивая, при чемъ масса дѣлается бѣлою и получитъ должную кислоту, тогда его солятъ и такимъ образомъ получается настоящiй французскiй провансаль, описанiя котораго нѣтъ ни въ одномъ руководствѣ повареннаго искусства.

Когда такимъ образомъ получится соусъ провансаль, къ нему, по желанiю, можно прибавлять что угодно, смотря къ какому кушанью онъ предназначается, какъ, напр., готовую горчицу, капорцы, оливки, разные маринады, сахаръ, перецъ и пр. и пр.

Густымъ провансалемъ можно дѣлать украшенiя на разныхъ заливныхъ, помѣщая провансаль въ бумажную трубочку и выжимая.

@темы: история кухни, 20 век: Россия и вокруг нее

URL

12:31

Глобус Харькова

@темы: карты, картины

URL

12:28

Каллиграфия

palama.livejournal.com/28329.html

красота...

@темы: рай библиомана

URL


Запомнить