Сколько времени занимало путешествие или доставка груза в Средние века или Новое время? Например, сколько дней у вас бы потребовалось, чтобы добраться в XVI веке из Венеции в Стамбул или из Антверпена в Лион. Вопрос достаточно сложный, но, в то же время, важный, поскольку скорость обращение денежных средств, информации и товаров определяло функционирование всей европейской экономики.

Стоит отметить, прежде всего, что европейское пространство для человека XVI века было огромным, а маршруты постоянно менялись, так письмо, отправленное из Испании в Италию, могло добираться до цели через Лион, Бордо или Ниццу, письмо из Венеции могло идти в Фонтебло через Брюссель, что особо удивительно, письма из Рима иногда шли в Португалию через Антверпен. Причина подобных маршрутов – надежность, Филипп II писал на полях одного послания: «за исключением экстренных случаев, для нас важнее надежность пути доставки писем, чем выигрыш четырех-пяти дней», и, наверное, это было распространенное мнение.

Другим фактором, помимо надежности маршрута, был случай или удача. Когда на море дует попутный ветер или на несколько дней установится благоприятная погода, за одну-две недели можно проплыть столько, сколько другой не проплывет и за шесть месяцев. На суше нет таких задержек, связанных с ветром, но могут возникнуть другие осложнения, например, война, ливни или иные чрезвычайные ситуации, которые опрокидывают все мыслимые прогнозы. Таким образом, расстояние в XVI веке не было постоянной величиной, оно могло увеличиваться и уменьшаться в десятки раз.

Предельные скорости на море составляли около 200 км. в день, чтобы двигаться с такой скоростью должна была устояться хорошая погода, а на галерах должны были быть усиленные команды. Предельной скоростью по суше можно считать 139 км. в сутки, случай единичный, и был характерен только для маршрута Италия-Брюссель через Тироль, которым пользовались некоторые почтовые курьеры. Но обычно скорости были значительно ниже, так новость о Варфоломеевской ночи 24 августа 1572 года достигла Мадрида со скоростью 100 км.в день, а Барселоны 3 сентября. Новость о взятии Никосии 9 сентября 1570 года достигла Константинополя 24 сентября, Венеции – 26 октября, Мадрида – 29 декабря.

И последнее, но от того не менее важное – это сезон или время года, пожалуй, это имеет первостепенное значение для моря и также существенное для суши. Учитывая все вышесказанное, можно лишь вычислить средние значения длительности путешествий из разных городов, но и это уже не мало.

Отправка курьеров и путешествия были очень дорогостоящими мероприятиями, позволить которые могли далеко не все, так доставка почты от Венеции до Феррары, то есть на небольшое расстояние, стоила около дуката, от Венеции до Нюрнберга – 58 флоринов за четыре дня, 25 флоринов за 6 дней. Речь в большей степени шла о новостях и курьерах, а они перемещались гораздо быстрее обычного путешественника.

Еще одним любопытным фактом является изохронность или неравномерность скоростей на карте Европы.

Для чего нужны эти расчеты скорости путешествий и доставки писем? Любая деятельность вступает в противоборство с пространством, преодолевает навязанные им ограничения и приспосабливается к нему. Средиземноморская экономика, обреченная на медленные темпы, на трудоемкие приготовления, на неизбежные простои, должна быть рассмотрена прежде всего под этим углом зрения.

Даже такой привилегированный товар, как заемные письма, подчиняется всеобщему закону инерции. К сроку их оплаты повсеместно прибавляется время пути к месту назначения. В начале века расстояние от Генуи до Пизы считалось равным 5 дням, до Милана — 6 дням, до Гаэты, Рима, Авиньона — 10, до Анконы — 15, до Барселоны — 20, до Валенсии и Монпелье — 30, до Брюгге —два месяца, до Лондона —три. Перевозка наличности занимает еще больше времени.

Столь же затруднено продвижение товаров — производство занимает немало времени, потом они пылятся на складе и, наконец, начинают переходить из рук в руки. Между закупками руна и отделкой ткани, производимой из шерсти, которая поступает из Испании во Флоренцию, проходят месяцы и месяцы86, а чтобы ткань нашла своего покупателя в Египте, в Нюрнберге или где-то еще, могут понадобиться годы. К тому же, проделав долгий путь, одни товары часто бывают вынуждены ожидать другие. В Аквилу в Абруццах каждый год стекается множество купцов, привлеченных бойкой торговлей шафраном. Но в этой торговле участвуют и другие товары: шафран должен быть упакован в льняные мешки (восемь мешков составляют один груз), а мешки, в свою очередь, укладываются по четыре в кожаные чехлы. Кроме того, платежи осуществляются медными слитками, из которых местный монетный двор чеканит мелочь: cavalli и cavalluzzi. Так что оборот шафрана зависит (так же, как и другие товары — от него) от поступления отрезов льна и листов меди из Германии и тюков кожи, доставляемых из Венгрии. Эти товарные потоки сходятся в Аквиле.

И последний интересный факт, относящийся к скорости обращения монет и денег в целом, в марте 1464 года, с отплытием галер в Сирию, Венеция лишилась своих запасов наличности. Ее денежные запасы плывут по морю, оставив город обескровленным и парализовав его жизнь. Спустя столетие такое же зрелище являет собой Севилья, находящаяся в расцвете юношеских сил. «Индийский» флот еще не успел отправиться в путь (он прошел через Сан-Лукар только 24—29 марта 1563 года), а корреспондент Симона Руиса уже писал ему из Севильи 15 февраля101: «Здесь на рынке вот уже несколько дней невозможно занять ни реала под любые проценты». Все деньги истрачены на последние закупки товаров для отправки за море, денежное «изобилие» наступит снова только после возвращения флота.

По Броделю Ф. “Средиземное море и средиземноморский мир в эпоху Филиппа II”, Часть 2. Коллективные судьбы и универсальные сдвиги.

Манеры и поведение в обществе меняются из столетия в столетие, каждая эпоха оставляет свои свидетельства правильного или достойного поведения. Этот набор правил как нельзя лучше характеризует особенности менталитета людей, живущих в рассматриваемой эпохе. Не исключением является и средневековье. Для изучения средневекового общества тема застолья и этикета при приеме пищи занимает особо важное место.

читать дальше

Стандарт поведения или этикет в Средние века представлен достаточно определенно. Правила поведения назывались courtoisie, термин означающий, прежде всего, поведение при дворе, некоторый стандарт, выражающий самосознание верхушки мирян в средневековье.

Повар с ножом, Luttrell Psalter, f. 207v. The British Library

Этикет в Средние века, если сравнивать с последующими периодами, был прост, а местами и наивен. Но, прежде чем перейти к непосредственно текстам, стоит оговориться словами Норберта Элиаса (по чьей книге, по большей части, и написан этот материал):

Итак, перейдем к этикету в Средние века. Все четко разделено, есть правильное и неправильное, приятное и неприятное.

В немецком переводе “Disticha Catonis” говорится: “Ты должен стремиться к хорошему и избегать дурного”. Если ты откусил от куска хлеба, то не макай его в общее блюдо. Так поступают крестьяне, а не лучшие люди.

Не следует бросать обглоданные кости обратно в общее блюдо:

Бросать кости, на самом деле, предписывалось на пол… то же касается и плевания: не плюй на стол, разрешается плевать только под стол или на стену.

Носовых платков в Средние века еще, конечно, нет, поэтому высмаркивались рукой, этикет против этого ничего не имеет, но за столом следует быть предусмотрительным и ни в коем случае не сморкаться в скатерть. Часто и предписание:

Чесаться следовало краем одежды, а не пальцами. Руками вообще не следовало дотрагиваться до ушей, глаз и носа. Есть по этикету предписывалось левой рукой:

Но, справедливости ради, стоит отметить, что руки надлежало мыть:

Гнев автора понятен, так как ели обычно из общей посуды. Элементарным правилом было и соблюдение простой тишины:

Цитаты из уже названного “Катона” и “Hofzucht” Таннгейзера, то есть речь идет о XIII веке.

Livre du roi Modus et de la reine Ratio, XIV век. Париж, Национальная библиотека, отдел манускриптов, Франция, 22545 fol. 72.

Этикет в Средние века не сильно разнился от региона к региону. Везде мы находим наставление прочесть перед трапезой молитву, не класть локти на стол, много не болтать и т.д. Чем-то эти правила напоминают то, что мы говорим детям за столом в наше время. Кусок, который побывал у тебя во рту, нельзя класть обратно на общее блюдо, ножом не следует ковырять в зубах, не следует спать за столом, пищу нельзя совать в солонку, не предлагай другим остатки своей еды. И так далее.

Посуды на столе было обычно мало, мясо брали, как уже говорилось руками, а жидкие блюда – черпаком или ложкой, правда, суп часто пили и через край, то есть из прямо из посуды. Ложки, к слову, приобрели овальную форму лишь с XIV века, до этого они были круглыми и плоскими. Такова была стандартная техника еды и этикет в Средние века.

В конце Средних веков появляется вилка, чтобы брать еду из общей посуды. Но распространены они были крайне мало: в описи драгоценностей Крала V было всего чуть более десятка вилок, а у Карла Савойского, чьи драгоценности включали в себя множество роскошной посуды, известна только одна вилка.

Трапеза короля с герцогами, Royal 14 E IV f.265v, вторая половина XV века

Что касается самой пищи, то интересен пример употребления мяса. Он иллюстрирует как отношения между людьми, так и их душевную организацию. Если вообще потреблялось за столом мясо, то в Средние века оно подавалось в виде туши целиком, либо большими частями. Подавались целые гуси, ягненка, части теленка и т.д. Туши разделывались прямо на столе, поэтому хорошо воспитанному человеку следовало уметь разделывать эти туши. Стоит также отметить, что доля мяса в рационе средневекового человека разнилась в зависимости от социального класса. В высших слоях мирян оно потреблялось в фантастических количествах, тогда как низшие слои, конечно, позволить себе могли его крайне редко. В монастырях же господствует аскетический отказ от мяса.

Как подчеркивает Элиас, нравы отвечали потребностям людей средневековья, они казались им осмысленными и важными. Любопытен случай женитьбы венецианского дожа на греческой принцессе в XI веке. Принцесса подносила еду ко рту с помощью вилки… чем вызвала страшный скандал. Нововведение было настолько утонченным до крайности, что она вызывала порицание со стороны церкви. Начиная с XVI века вилка приходит из Италии во Францию, а затем в Англию и Германию.

Этикет в Средние века и формы поведения за столом не является чем-то отдельным от всего общества, стандарт поведения соответствует социальной структуре. В средневековье была менее ощутима стена аффектов, что отделяет людей сегодня. Вообще работа Элиаса интересна не столько примерами, хотя и они любопытны, сколько наглядной динамикой изменений в этикете от Средних веков к Новому времени. Разделка мяса и приготовление еды уходит за кулисы, люди начинают дистанцироваться от факта убийства животного. Нормируется использование ножа, появляется носовой платок, салфетка, частичное используется вилка, суп теперь едят из отдельной посуды и т.д.

Luttrell Psalter, f. 207v. The British Library

Причиной подобных изменений этикета и норм поведения кроется в изменение порога чувствительности людей. Поведение, которое в Средние века не казалось неприятным, вдруг становится связанным с неудовольствием окружающих. Сначала чувствительность и особо чувство “неприятного” было признаком придворного круга, а затем постепенно распространяется и на другие слои населения.

Правила приема пищи и этикет в Средние века не были авторскими трудами, так как не содержали личных впечатлений или интерпретаций авторов, напротив, дошедшие до нас свидетельства являются частью устной традиции, они значимы потому, что передают не исключительное, а типичное.

СКАЧАТЬ