Мой дневник читает не так много мужчин. С одной стороны, кухня считается женским делом, но с другой - мужчины, которые все-таки берутся за кулинарию с умом и рассудительностью готовят очень хорошо. И меня радует, что таких мужчин становится все больше.
Блюдо, которое я сегодня хочу предложить, кажется мне совершенно мужским - сытное, согревающее и придающее силы.
А кому-то, возможно, эта каша напомнит армейскую жизнь , все-таки сегодня - 23 февраля. И я, пользуясь случаем, поздравляю всех мужчин с этим праздником, а заодно и женщин-военных, о которых частенько в этот день забывают.

Каша перловая



Как это было
Ингредиенты: (на 3-литровую емкость)
Полторы чашки перловой крупы (где-то 350-400 гр. - точно не знаю)
1 большая луковица
1 средняя морковь
Соль
Бульон (или вода)

Приготовление:
Все предельно просто. Перловку хорошенько вымыть, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и дать повариться. За это время лук нарезать среднего размера кубиками, морковь натереть на терке (я использую терку для корейской моркови) или нарезать жульеном. Пассировать овощи на растительном масле.
Включить духовку.
Перловка к этому времени впитает практически всю воду. Добавляем пассировку к крупе, перемешиваем, доливаем воды или бульона (чтобы жидкость покрывала крупу где-то на 2 см.), закрываем плотно и отправляем в духовку.
Температуру точно не скажу – духовка старая и термометра пока нет. Я просто делаю огонь чуть меньше среднего.
Томиться она там будет довольно долго – несколько часов. Часа через полтора можно проверить – при необходимости добавить еще жидкости.
Как только готова – достаем из духовки и с пылу с жару подаем. А как эту кашу украшает плошка квашеной капусты вам и не передать

В такую кашу можно добавить и мясо, порезанное небольшими кусочками. За время приготовления каши оно успеет хорошо растушиться. Если не имеете ничего против, можно добавить говяжьей тушенки (ее можно и самому приготовить).
Отлично подойдут для этой каши и грибы.

@темы: Каши, Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Перловка, Крупы, Вегетарианское

В детстве бабушка часто готовила мне рисовую запеканку с яблоками. А теперь моя очередь .
Правда, это не бабушкина запеканка. Эта совсем другая, но очень вкусная. Рецепт опять же из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".

Рисово-яблочная запеканка



Как это было
Ингредиенты: на прямоугольную форму
Для рисовой основы:
Чашка круглого риса
750 мл. молока
250 л. воды
60 гр. сливочного масла (я брала меньше)
10 гр. ванильного сахара
3 гр. соли
7 гр. лимонной цедры
120 гр. яичных желтков
180 гр. яичных белков
75 гр. сахарного песка
Для яблочной начинки:
650 гр. очищенных, нарезанных тонкими ломтиками яблок
70 мл. сухого белого вина
50 гр. сахарного песка
60 гр. кишмиша (заменила на вяленую вишню)
Для воздушной массы:
85 гр. яичных белков
60 гр. сахарного песка
Ванильная сахарная пудра
Тертый миндаль
+ пресные вафли

Приготовление:
Для начала приготовить основу для рисовой запеканки. Для этого вымыть рис, обдать его кипятком и слить воду через дуршлаг. Молоко смешать с водой и довести до кипения. В кипящее молоко добавить масло, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Перемешать и добавить рис. Довести до готовности. Должно остаться немного жидкости, чтобы рис дошел и охладить.
Пока охлаждается рис приготовить яблочную начинку. Сложить кусочки яблок в сотейник, влить вино, добавит сахар и кишмиш и разварить. Затем охладить.
Взбить желтки. Отдельно взбить белки с сахаром до крепких пиков. Рисовую массу соединить с желтками и перемешать. Затем осторожно ввести белки.
Форму для выпечки слегка смазать растительным маслом, посыпать манкой и выложить половину рисовой смеси. На рис выложить пресные вафли (я посыпала плотным слоем раскрошенных цельнозерновых хлебцов), а сверху яблочную начинку. Закрыть оставшимся рисом и выпекать в приоткрытой духовке (или с тягой) при 160С 60 минут.
За это время подогреть на паровой бане белки и сахар для воздушной массы до 35С. А затем взбить. Когда запеканка будет готова, выложить на поверхность воздушную массу (можно нанести рисунок), посыпать миндалем и сахарной пудрой и недолго подержать в духовке при 250С.
Готовую запеканку охладить, разделать на порционные куски и подавать к столу. В качестве дополнения использовать клубничный соус или легкое клубничное варенье.

@темы: Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Основные блюда, Проще простого, Десерты, Рис, Запеканки, Крупы, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Орехи, Яблоки, Вегетарианское, Молоко

... когда в последний раз покупала торт. Теперь мне всегда проще и вкуснее испечь самостоятельно. У нас в семье даже возникла своего рода традиция - каждый праздник мы пробуем новый торт.
Моя новая книга - Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" - стала уже практически незаменимым помощником в моем сладком колдовстве.
Должна сказать, что книга просто замечательная - это касается и оформления и содержания. Правда, в русском переводе присутствуют некоторые ошибки (к примеру ингредиент может значится в списке, но не упоминаться в рецепте, или наоборот; или строчка из другого рецепта может быть случайно напечатана), но они не портят впечатление от книги. Вообще, книга эта для профи и рецепты рассчитаны в основном на практически промышленный масштаб, но пересчет не вызывает затруднений.
Единственный недостаток книги (для новичков он может оказаться существенным) - это не совсем подробные рецепты и наличие недоступных обычному любителю ингредиентов или приспособлений (но думаю, зависит от страны проживания). Но все решаемо и разрешаемо .

Но книга все-таки полезная и одна из моих любимых. В ней есть все - начиная от рецептов традиционных штруделей и соусов к ним, заканчивая вкуснейшими тортами (в том числе и знаменитые "Захер" и "Эстерхазе"), пирожными, блинчиками и пряниками. Отдельный раздел посвящен основам - кремам, соусам, видам теста. Карл Шумахер не обошел вниманием и мороженое, и конфеты. А также - несладкую выпечку. Есть информация и о хранении сладостей.
Каждый рецепт снабжен замечательной вкусной фотографией.
В общем, рекомендую.

А чтобы не просто рассказывать, покажу вам один из рецептов. Этот торт я готовила на 26-летие совместной жизни моим родителям.

Бананово-шоколадный торт



Как это было
Ингредиенты: на круглую форму 26 см.

Для бисквитной основы:
З средних яйца (всего 190 гр.)
120 гр. сахара
Ванильный сахар
Немного лимонной цедры
50 мл. молока
30 гр. сливочного масла
125 гр. муки
10 гр. крахмальной патоки (обошлась без нее)
Щепотка соли

Для пропитки:
25 гр. рома
25 гр. воды
25 гр. сахарного сиропа

Для бананового мусса:
150 гр. очищенных бананов
80 гр. йогурта без добавок
15 гр. сахара
5 гр. лимонного сока
10 гр. порошкового желатина
30 гр. воды
25 гр. сахара
200 гр. взбитых сливок
30 гр. яичных белков
+ бананы для прослойки

Для шоколадного мусса:
25 гр. сливок
70 гр. черного шоколада
70 гр. молочного шоколада
25 гр. пластичного сливочного масла
30 гр. яичных желтков
200 гр. взбитых сливок
20 гр. Amaretto

Приготовление:
Для начала приготовить бисквитную основу. Для этого яйца, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и соль подогреть на водяной бане до 45С. Интенсивно взбить до желаемого объема, а затем еще 10 минут взбивать медленнее. Таким образом добиваются нужной степени пористости.
Вскипятить молоко, масло и крахмальную патоку. Добавить муку в яичную смесь и примерно 1/10 получившейся смеси добавить в молочно-масляную смесь. Затем добавить оставшуюся смесь и слегка перемешать. Дно формы для выпечки застелить пергаментом, аккуратно вылить полученное тесто в форму и выпекать в разогретой до 160С духовке около 30 минут. Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Готовую основу выложить на решетку и дать остыть.
Когда наша основа готова можно приступать к остальному. Я взяла блюдо, на котором собиралась подавать торт, положила основу и защелкнула вокруг кольцо от разъемной формы, в которой пекла бисквит. Бисквит пропитала апельсиново-лимонным фрэшем (за неимением рома и наличием лени варить такой мизер сахарного сиропа). Пропитки можно сделать и больше. По крайней мере у меня фрэша было около 130 мл. Все-таки форма большая.
Пока бисквит пропитывается, приготовим банановый мусс. Для этого нужно очистить бананы, размять вилкой, добавить сахар, лимонный сок, йогурт и хорошо перемешать. Заранее замоченный желатин (так, согласно инструкции нужно было поступить с моим) растворить в воде на паровой бане. Добавить яичные белки, сахар, нагреть до 45С и взбить. Добавить банановую смесь и взбитые сливки, хорошо перемешать.
Сливки я взбивала сама (ушло около 350 мл.). На мой взгляд, это лучше, чем покупать сливки в баллончике. Если вы последуете моему примеру, то не забывайте, что сливки нужно взбивать максимально холодными. Будет замечательно, если вы охладите и все инструменты – венчик и чашу.
Когда банановый мусс готов, выложить 1/3 на бисквит. Поверх мусса выложить разрезанные вдоль бананы и накрыть остатками мусса. Поставить в холод, чтобы мусс схватился.
Пока наш полуторт охлаждается, приготовим шоколадный мусс. С ним все проще. Вскипятим сливки, зальем ими поломанный на кусочки шоколад, поставим миску с шоколадам на паровую баню и растопим. Пока шоколад растапливается нужно взбить желтки (я брала 3 штуки, хотя хватило бы и 1). В растопленный шоколад постепенно введем сливочное масло и взбитые желтки. Туда же добавить алкоголь. Все хорошо смешаем и добавим получившуюся массу во взбитые сливки.
Получившийся шоколадный мусс выложить поверх бананового и разровнять.
Торт поставить в холод хотя бы на 4 часа.
Перед подачей снять кольцо и посыпать поверхность торта тертым шоколадом.

Источник: Карл Шумахер «Сладкие блюда по-венски»

@темы: Кулинарные книги, Кремы и глазури, Бисквиты, Технология, Шоколад, Сливки, Бананы, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Вегетарианское, Выпечка сладкая

@темы: Кулинарные книги, Мои переводы, Полезности

А сегодня моему дневнику исполняется 1 год. И скажу вам по секрету, что мой кулинарный стаж примерно такой же. Нет, конечно кое-что я умела делать и раньше - сварить макароны, кое-что испечь, сделать какой-нибудь салат. Но кулинария увлекла меня по-настоящему чуть больше года назад. За это время я успела кое-что узнать, кое-чему научиться и поделиться некоторым своим опытом с вами, дорогие мои читатели.
Надеюсь, что и следующий год будет плодотворным, вкусным и богатым на приятные события.
А раз уж у меня такой вот новый год, то я предлагаю выпить за всеобщее счастье по бокалу клюквенного морса.

Клюквенный морс с имбирем



Как это было
Ингредиенты:
Клюква
Вода
Сахар
Мед
Молотый или свежий имбирь

Приготовление:
Клюкву положить в дуршлаг, подержать над паром и выжать сок. В кастрюле закипятить воду (не очень много), жмых сложить в марлю и поварить в воде. Если используете свежий имбирь, то положить его сразу. Добавить клюквенный сок, немного сахара (я положила 3 ст.л. на 3-литровую кастрюлю, можно положить больше или не класть вообще), нужное количество кипятка, довести до кипения и поварить буквально минутку. Сухой имбирь добавлять после выключения.
Морс процедить и дать остыть градусов до 60С. Потом добавить мед. Так он сохранит свои свойства.
Разливать по бокалам, чашкам, стаканам и пить с удовольствием.

@темы: Для веганов, Напитки, Проще простого, Едим в пост, Клюква, Фрукты и ягоды

... и снова с клюквой.
Вдохновила меня своими чизкейковыми успехами Kitchen Witch, рассказав и показав как она пекла по рецепту Рейчел Аллен. Но для черники сейчас не сезон - поэтому в этой почетной роли выступила клюква и надо сказать, что с успехом с нею справилась .
Фото я специально зажелтила - мне кажется так оно получилось очень домашним

А еще сегодня я обнаружила, что у меня ровно 200 читателей. Так что угощайтесь по поводу небольшого юбилея ))

Чизкейк с клюквой



Как это было
Ингредиенты: на круглую форму 26 см.
Около 300 гр. печенья (у меня были что-то вроде «К чаю»)
90 гр. сливочного масла (растопить)
Несколько хороших горстей клюквы
700 гр. крим-чиз (я брала кварк - мягкий творог)
190 гр. сахара
Немного ванили
100 гр. сметаны
4 куриных яйца

Приготовление:
Разъемную форму я подготовила таким образом: отрезала кусок фольги, положила его на дно и сверху защелкнула кольцо (фольга оказалась внутри на дне и снаружи вокруг кольца).
Печенье раскрошить (я просто порционно кладу в пакет и прохожусь колотушкой). Масло растопить и смешать с печеньем. Выложить полученную массу в форму, утрамбовать (удобно дном стакана). Сверху насыпать клюкву и поставить все это в холодильник.
Разогреть духовку до 180С.
Приготовить начинку чизкейка. Крим-чиз смешать с сахаром. Добавить слегка взбитые яйца, ваниль. Т.к. у меня был кварк, а не крим-чиз – то я добавила еще сметану. Масса должна получится достаточно жидкой.
Взбивать массу не следует, просто хорошо смешать до однородности.
Достать основу их холодильника, вылить начинку поверх клюквы, разровнять (можно даже постучать формой по столу – так и начинка лучше распределится по форме и если был лишний воздух – он выбьется) и поставить в духовку минут на 40.
Дать остыть в форме, вынуть, посыпать сверху клюквой и можно сахарной пудрой.

Вчера поняла, что очень хочу себе книги серии "The Good Cook" издательства The Time Life Books. Даже жалею, что не бываю заграницей - на британском Амазоне часть книг можно купить очень не дорого - буквально за 0,01 фунта (в мягкой обложке, правда). Будет повод стремиться куда-нибудь выехать или искать другие способы все-таки их заполучить.

@темы: Сметана, Клюква, Чизкейки, Яйца, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

Когда-то я писала об одном из рецептов традиционных белорусских драников. А сегодня расскажу о еще одной их разновидности - драниках с мясом. Собираюсь как-нибудь провести эксперимент и приготовить драники с грибами.

Драники с мясом



Как это было
Ингредиенты:
Картофель
Лук
Соль, перец
Немного муки
Немного сметаны или кефира
Фарш

Приготовление:
Картошку и лук натереть на мелкой или средней терке (или половину на одной, половину на другой). Часть жидкости слить. Посолить, поперчить и добавить буквально пару ложек сметаны или кефира. Добавить несколько ложек муки и хорошо перемешать. Тесто не должно быть крутым, но не должно быть и жидким.
Приготовить фарш как вам больше нравится. У меня был куриный с добавлением вяленого лука, соли/перца и немного сухой петрушки.
Разогреть сковородку с растительным маслом и выложить ложкой лепешки как на обычные драники, только чуть тоньше. Затем сверху разложить понемногу фарша и закрыть сверху слоем картошки. Когда нижняя сторона станет румяной, перевернуть драники и довести до готовности на небольшом огне – можно под крышкой. Если сомневаетесь в готовности фарша, то сложите драники в огнеупорную кастрюльку и потомите в духовке.
Подавать горячими или теплыми со сметаной или грибным соусом.

@темы: Мясо, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Курица, Быстрая еда, Картошка

... или основное блюдо - кому как нравится.

Ризотто с шафраном



Как это было
Ингредиенты:
Чашка арборио
Куриный бульон
Щепоть шафрана
Соль, черный молотый перец, паприка
100 мл. белого вина
Твердый сыр

Приготовление:
Все просто. Щепоть шафрана в небольшой емкости заливаем буквально парой чайных ложек кипятка и оставляем настаиваться.
В толстодонной сковороде обжариваем на разогретом растительном масле чашку риса до прозрачности. Заливаем вино и тушим на среднем огне. Как только вино впиталось в рис, начинаем понемногу добавлять бульон. Не забываем посолить, поперчить и добавить настоявшийся шафран. Доводим рис до готовности. В самом конце добавляем мелко натертый сыр и перемешиваем. Можно подавать.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Сыр, Рис, Крупы, Быстрая еда, Вегетарианское

... обожает сладкое. И из всего сладкого он предпочитает шоколад. Как можно больше шоколада. Когда я собираюсь к нему в гости я всегда пеку что-то шоколадное. Вот и в этот раз я снова пекла. Шоколадные маффины с шоколадом и перцем чили. Получилось вкусно. Даже мне, не особой любительнице шоколадной выпечки понравилось.

Шоколадные маффины с перцем чили



Как это было
Ингредиенты:
100 гр. черного шоколада
100 гр. молочного
1 свежий чили (около 10 гр.)
1,5 ст. муки
25 гр. какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
75 гр. сахарной пудры
2 яйца
1/3 ст. растительного масла
220 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции

Приготовление:
Духовку разогреть до 200С. Черный шоколад натереть на крупной терке. Перец избавить от семян и перегородок и нарезать мелкими кубиками. В миску просеять муку, какао, соль, разрыхлитель и сахарную пудру. Все перемешать и добавить натертый шоколад и перец. В другой миске смешать венчиком или миксером яйца и растительное масло (взбивать пока масса не побелеет). Затем добавить молоко и ваниль.
Ввести жидкие ингредиенты в сухие и перемешать до однородности. Формочки для маффинов смазать маслом и наполнить тестом примерно на четверть. Молочный шоколад поломать на кусочки и положить по кусочку в каждую формочку. Сверху прикрыть тестом, так, чтобы формочки были заполнены на две трети. Поставить маффины в разогретую духовку и выпекать около 15 минут. Я готовность определеяю визуально. Вынуть из духовки, дать остыть в формах минут 5, а затем вынуть их формочек и остудить на решетке. А можно и теплыми кушать.

@темы: Шоколад, Проще простого, Маффины, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

Еще один кусочек новогоднего стола.
Этот рецепт я увидела у sarsmis и так он запал мне в душу, что решила приготовить в самое ближайшее время. Единственное, не рассчитала с рыбой и вместо 4 порционных формочек получилось только три. Зато оставшуюся начинку тоже можно подать к столу вместе с жареным хлебом, крекерами или использовать в качестве дипа.
На фото не видно начинки, но ее можно увидеть на фото у автора.

Террин из форели



Как это было
Ингредиенты: На 3 порционные мисочки в 250 мл.
300 гр. слабосоленой рыбы (у меня форель)
160 гр. свежего мягкого творога или сыра
150 гр. густой сметаны
1,5-2 ст.л. хрена
По половинке красного и желтого сладкого перца (у меня они были достаточно большие)
Пучок укропа
Сок лимона
Соль, черный молотый перец
Желатин (опционально)

Приготовление:
Порционные мисочки выстелить пищевой пленкой, чтобы свешивались края. Рыбу нарезать тонкими кусочками и выстелить дно и стенки мисочек.
Перцы нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить. Если собираетесь использовать желатин – замочить его в сливках или в вине (можно воспользоваться и обычной водой). Если осталась рыба – тоже порезать мелко. Смешать творог, сметану, хрен, укроп, перец, рыбу в отдельной миске. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Вмешать желатин, если используете.
Наполнить готовой смесью мисочки с рыбой, прикрыть пленкой и поставить охлаждаться и застывать. Можно сделать еще и "дно", выложив кусочки рыбы поверх начинки, но я не стала.
Для подачи аккуратно вывернуть террины на общее блюдо или порционные тарелки.

Можно не использовать порционные формочки, а сделать террин в одной посуде, а перед подачей разрезать на порционные куски. В этом случае наверное лучше использовать желатин. А если делать в порционных формах и масса получится довольно густой, то можно обойтись и без желатина – все прекрасно застынет и так.

@темы: Террины, Сметана, Рыба и морепродукты, Соусы/дипы, Закуски, Овощи, Лимоны, Болгарский перец, Творог