Для быстрого перекуса я иногда использую цельнозерновые хлебцы, намазав их простеньким свекольным кремом. Не знаю как кому, а мне вкусно очень.

Свекольный крем



Как это было
Ингредиенты:
3 средние свеклы
3 зубчика чеснока
Половинка лимона
150 гр. сметаны
Молотая корица, соль, молотый черный перец

Приготовление:
Свеклу вымыть, обернуть каждую в фольгу и запечь в разогретой до 200С духовке до готовности (около 40 минут). Остудить.
Чеснок очистить, мелко нарубить. Свеклу натереть на терке (я использовала терку для корейской моркови). Смешать сметану с солью, корицей, перцем и лимонным соком. Свеклу перемешать с чесноком и заправить сметанным соусом. Если есть свежая петрушка – измельчить и добавить.
Дать свекольному крему настояться минут 15 и можно подавать.

Если есть подкопченная рыбка - например, скумбрия, можно положить сверху.

@темы: Сметана, Проще простого, Чеснок, Салаты, Закуски, Овощи, Лимоны, Свекла, Быстрая еда, Вегетарианское

Родиной этого супа принято считать Америку. Его готовят из вполне обычных доступных продуктов. Хорош он как горячим, так и холодным.

Еще один простой и вкусный рецепт (вдохновилась в кулинарной энциклопедии Кордон Блю).

Наслаждайтесь. А я уезжаю в очередной отпуск на две недели, а когда вернусь - расскажу как я готовила тирамису и шоколадные маффины с перцем чили .

Вишисуаз



Как это было
Ингредиенты:
50 гр. сливочного масла
2-3 стебля сельдерея
3-4 средние картофелины
2 стебля лука порея
750 мл. куриного бульона или овощного отвара
Соль, молотый мускатный орех, молотый белый перец
250 мл. молока
100 мл. сливок

Приготовление:
Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Сельдерей тонкими ломтиками. Картофель мелкими кубиками. В толстодонной кастрюле растопить масло и обжарить лук с сельдереем до мягкости. Добавить картофель и залить горячим бульоном. Увеличить огонь, дать закипеть и уменьшить огонь до среднего. Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу покипеть до готовности картофеля.
Когда все будет готово, добавить в суп молоко, посолить, поперчить. Переложить содержимое кастрюли в блендер и взбить в однородную гладкую массу. Вернуть все в кастрюлю, влить сливки, подкорректировать вкус на соль и перец. Добавить мускатный орех. Снова включить огонь и прогреть суп, не доводя до кипения.
Подавать можно с мелко порезанным шнитт-луком, белыми гренками - горячим или холодным.

Нужно быть аккуратным со специями и пряностями. Когда суп настоится - через несколько часов или даже на слелующий день - перец и мускатный орех будут чувствоваться ярче. Не переборщите.

@темы: Супы-пюре, Идеи для ужинов, Сливки, Основные блюда, Проще простого, Супы, Овощи, Вегетарианское, Картошка, Молоко

Это блюдо лентяйское и на мой вкус совершенно самостоятельное, т.е не требует никаких мясных добавок.
Когда-то очень давно готовить макароны именно так научила меня моя одноклассница и мы питались ими в те дни, когда собирались у нее дома с ночевкой на киносеансы .

Жареные макароны с сыром и помидорами



Как это было
Ингредиенты:
Макароны (желательно короткие)
Свежие помидоры
Сыр
Черный молотый перец, тимьян

Приготовление:
Макароны можно приготовить двумя способами. Во-первых, отварить практически до готовности, а затем обжарить в небольшом количестве смеси растительного и сливочного масел. Когда макароны зарумянятся добавить на сковородку дольки свежих томатов (шкурку можно предварительно снять), немного поперчить и добавить сухой тимьян. Осторожно перемешать, чтобы макароны пропитались помидорным соком. Затем посыпать макароны сыром, выключить огонь и закрыть крышкой до появления сырной корочки. При подаче я еще насыпаю немного тертого сыра на тарелку, выкладываю сверху горячие макароны и еще немного присыпаю сыром.
Можно сделать макароны и иначе. На горячей сковородке с добавлением смеси масел обжарить до румяности сухие макароны. Затем залить их кипятком, посолить и таким образом сварить до готовности. Добавить помидоры, сыр и подавать.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Паста, Помидоры, Вегетарианское

Разнообразить простой овощной салат можно несложной, но вкусной заправкой.
Изначально в рецепте несравненной irica_summer салат быть чисто огуречным, но у меня пропадали помидоры. Сейчас они не слишком помидорные и продаются у нас не совсем зрелыми. А дозревать никак не хотят - становятся водянистыми. Вот в стадии "между" я их и поймала и использовала в этот легкий вкусный салат.

Салат с клюквенно-медовой заправкой



Как это было
Ингредиенты:
Огурцы
Помидоры
Для заправки:
Большая горсть клюквы
2-3 ст.л. сметаны
2 ч.л. жидкого меда
Соль, черный молотый перец
Немного клюквы для украшения

Приготовление:
Овощи нарезать для салата. Клюкву протереть через сито. Смешать сметану, клюквенное пюре и мед, посолить, поперчить и заправить салат.
При подаче оформить ягодками клюквы.

@темы: Салатные заправки, Сметана, Проще простого, Клюква, Салаты, Овощи, Мед, Огурцы, Фрукты и ягоды, Быстрая еда, Вегетарианское

Конечно тажины принято готовить в одноименной посуде, но в отсутствие таковой можно поэкспериментировать с духовкой. Приводимый ниже рецепт тажина я нашла здесь довольно давно, но приготовить все как-то не решалась.
Но все-таки сделала и могу сказать, что блюдо действительно оригинальное, с непривычным сладким вкусом. Если вы любите сладкое мясо - скорее всего этот тажин вам понравится. На свой вкус я бы положила меньше корицы.

Марокканский тажин из курицы



Как это было
Ингредиенты:
2 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. молотой корицы, 1 1/2 ч.л. молотой куркумы
2 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. кайенского перца
450 гр куриного филе, порезанного на кусочки
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезать, 2 зубчика чеснока, мелко порезать
100 гр фиников, разрезать пополам
25 гр листиков миндаля
1 ч.л. светлого меда
1/2 ч.л. тычинок шафрана, замочить в небольшом количестве теплой воды
300 мл куриного бульона
400 гр томатов в собственном соку
2 ст.л. порезанных листиков кориандра и петрушки

Приготовление:
Смешать имбирь, черный перец, корицу, куркуму, паприку и кайенский перец в небольшой миске. Высыпать половину смеси в большую миску и выложить куриное филе, хорошо перемешать, что бы кусочки курицы были полностью покрыты специями. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, если время не позволяет, то по крайней мере на полчаса.
Нагреть большую глубокую форму с толстым дном (вполне подойдет сковорода), которую потом можно поставить в духовку и вылить половину оливкового масла, добавить курицу и готовить на сильном огне до зарумянивания и выложить на тарелку. Добавить в форму оставшиеся оливковое масло, специи и лук, готовить 6-8 минут, помешивая. Добавить чеснок и еще готовить пару минут до мягкости лука, но не зажаривать.
Выложить в форму курицу, финики, миндаль, мед, шафран, куриный бульон и томаты. Довести до кипения и поставить в духовку нагретую до 150С и готовить около часа. Куриное филе должно стать мягким, а соус немного загустеть. Готовый тажин переложить на большую тарелку, посыпать кориандром и петрушкой.

@темы: Зелень, Пряности и специи, Мясо, Идеи для ужинов, Основные блюда, Овощи, Мед, Курица, Помидоры, Сухофрукты, Орехи

Как-то так получилось, что в холодильнике застоялась бутылочка питьевого йогурта с черникой. Пить его почему-то никто не хотел и чтобы добро не пропало я сделала блины.
Получилось вполне себе вкусно.

Блины на йогурте



Как это было
Ингредиенты:
0,5 л. питьевого фруктового йогурта
0,5 л. молока
Мука
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
Растительное масло

Приготовление:
Смешать отдельно сухие и отдельно жидкие составляющие. Затем постепенно добавлять жидкие в сухие и перемешивать до исчезновения комочков. Блинчики должны получиться толстыми, поэтому тесто замешиваем не жидкое, а как на оладьи. Добавляем в тесто растительное или растопленное сливочное масло и оставляем отдохнуть минут на 25. После этого еще раз хорошо перемешиваем.
Выпекаем блины на хорошо разогретой сковородке. Смазать тонким словем масла можно перед первым блинчиком.

@темы: Основные блюда, Проще простого, Йогурт, Блины, Быстрая еда, Вегетарианское, Молоко

Это плов.
За основу взяла рецепт плова по-фергански, с той лишь разницей, что баранину в нашей семье не жалуют, поэтому мясная часть заменена на свинину, а вместо курдючного жира взято обычное подсолнечное масло.
Казанчик у меня маленький - на 3 литра. Приведенный рецепт - на 4 хорошие порции.
Есть плов принято ложкой или руками, а запивать горячим зеленым чаем.

Ферганский плов (вариации)



читать дальше
Ингредиенты:
800 гр. свинины
2-3 средние луковицы
400 гр. спелой красной моркови
2 головки чеснока
1 острый перец (свежий)
450 гр. хорошего длиннозёрного риса
Соль, зира, барбарис
Растительное масло (100 мл.)

Приготовление:
Рис перебрать, промыть до совершенно чистой воды и залить большим количеством теплой (не горячей) воды. Лук нарезать кольцами. Морковь нарезать (не натирать или пропускать через кухонный комбайн, а именно нарезать) соломкой длинной 3 см. Чеснок очистить от верхней шелухи. Мясо нарезать на кусочки (не слишком маленькие).
Казан поставить на сильный огонь и хорошо разогреть. Налить масла и перекалить (до сизого дымка). Как только масло перекалится опустить в него небольшую луковичку и обжарить до черноты, чтобы ушли все посторонние запахи.
Опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся жидкость, которую даст лук должна выпариться, иначе мясо будет не жариться, а тушиться.
Когда лук готов, аккуратно опускаем в казан нарезанное мясо. Обжариваем, иногда помешивая, до появления золотисто-коричневой корочки на мясе. Как только это случилось, засыпаем ровным слоем морковь. Через две-три минуты перемешаем её с мясом и луком. Обжариваем все, перемешивая, в течение 10-15 минут, чтобы морковь стала мягкой и появился запах плова. К концу жарки убавляем огонь до среднего и всыпаем часть зиры. Вливаем кипяток, чтобы все содержимое казана покрылось на 1-1,5 см и опускаем туда головки чеснока и целый острый перец. Как только все закипит убавляем огонь до чуть выше минимального и оставляем все кипеть в открытом казане минут 40. Вода должна выкипать и образовываться бульон приятного насыщенного красно-коричневого цвета. После этого прибавляем огонь практически до максимума и солим. Это зирвак.
Теперь сливаем воду с риса и аккуратно опускаем его в казан, разравниваем и заливаем все кипятком. Заливать нужно осторожно, чтобы не повредить слой риса. Вода должна покрывать рис примерно на сантиметр. Все должно закипеть как можно быстрее, так что если есть возможность прибавить огонь – прибавляйте. Можно даже накрыть крышкой на короткое время. Масло должно всплыть наверх, чтобы потом опускаться и обволакивать каждое зернышко. Рис ни в коем случае не перемешивать с нижними слоем, только при необходимости разравнивать. После закипания огонь можно уменьшить, но так, чтобы кипение было равномерным. Все оставляем кипеть в открытом казане. Когда вода с поверхности риса уйдет его можно попробовать. Он не должен хрустеть на зубах и заметно увеличиться в объеме. Готовим до того момента, как рис станет мягким, а вода практически выпариться/впитается. На дне казана должно остаться только масло. Когда вода ушла убавляем огонь до минимума, присыпаем рис слегка растертой/размолотой зирой и закрываем казан плотной крышкой. Можно в качестве крышки использовать миску, которая плотно входила бы в казан. Оставляем все это на 20-25 минут и осторожно открываем (пар будет горячим, главное не обжечься).
Аккуратно шумовкой разрыхлить рис и вынуть чеснок и с большой осторожностью перец, чтобы он остался целым.
Выкладываем плов горкой на круглое блюдо, сверху выкладываем чеснок и перец.

@темы: Мясо, Основные блюда, Чеснок, Овощи, Рис, Морковь, Крупы, Лук, Национальная кухня, Плов

Этот рецепт прост и универсален. Никаких экзотических составляющих, никакой возни, а результат очень вкусный (зависит от использованного наполнителя).
Делать можно и печеньями, как у меня и просто пирогом.

Песочное печенье со смородиной



Как это было
Ингредиенты:
2 яйца
1 ст. сахара (можно взять меньше)
200 гр. сливочного масла или маргарина
3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Смородина, перетертая с сахаром

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и добавить натертое на терке масло. Вымешать и постепенно добавлять муку с разрыхлителем. Вымешивать тесто пока оно не станет мягким (муки может уйти больше). Разделить полученное тесто на 4 части – одну большую и три маленькие. Завернуть каждый шар в пленку и положить в холодильник на час. Или основу можно положить в холодильник, а маленькие шарики в морозилку на полчаса.
Противень смазать маслом и раскатать большой шар-основу (мой противень 32х45). На основу намазать смородиновое варенье, а сверху потереть на терке три маленьких шарика, распределив тесто по всей поверхности.
Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Горячим нарезать на квадраты.

Основу можно сделать и потолще, использовав меньший противень или увеличив пропорции теста. Но я люблю не слишком толстые, похрустывающие. Вместо варенья можно использовать и свежие или консервированные фрукты и ягоды.

@темы: Варенье/джемы/конфитюры, Смородина, Проще простого, Пироги и пирожки, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

... или просто так.
Лежал в холодильнике творог и я подумала, что давно не кушала запеканку. А все творожное я очень люблю. Вот и сделала.
А соус просто как-то сам придумался. Сочетание понравилось - буду повторять.

Творожная запеканка с яблочным соусом



Как это было
Ингредиенты:
Для запеканки:
800 гр. творога
0,5 ст. манки
1 яйцо
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. сахара
Цукаты
Для соуса:
2 ст.л. воды
120-150 гр. сахара (в зависимости от кислоты яблок)
1 крупное яблоко
150 мл. сливок
1,5 ч.л. крахмала

Приготовление:
Цукаты замочить в теплой воде, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Манку залить 3-4 ст.л. теплой воды и дать немного постоять. Творог смешать с сахаром, сметаной, манкой и яйцом. При желании можно добавить ванилин. Вмешать в творожную массу цукаты.
Духовку разогреть. Форму для запекания (я делала в обычной чугунной сковородке диаметром где-то 23 см.) немного смазать растительным маслом и выложить творожную массу. Разровнять и поставить запекаться. Готовность я определяю визуально. Когда она румяная, мягкая и покачивается в середине – готова. Я пеку на небольшом огне (газовая плита – нижний нагрев) примерно 50 минут. Потом выключаю духовку, приоткрываю ее на пару сантиметров и оставляю запеканку внутри еще минут на 25.
За это время можно сделать соус. Для этого вымыть и очистить яблоко. Нарезать на небольшие кусочки. Толстодонную кастрюлю поставить на средний огонь, налить туда воды и положить сахар. Не мешая дать сахару зазолотиться и растаять (можно иногда немного встряхивать). Когда сахара растает и покоричневеет снять с огня и перелить в другую емкость. Дать немного остыть и добавить туда сливки, смешанные с крахмалом. Хорошо перемешать деревянной ложкой или лопаткой. Вернуть на плиту на самый маленький огонь и добавить яблоки. Все немного прогреть, чтобы яблоки выделили немного своего сока, а крахмал заварился. Кипятить не надо.
Когда будет готово, перелить в другую посуду и дать остыть.
Вынуть запеканку из духовки и дать ей остыть. Теплую запеканку нарезать на куски, полить соусом с кусочками яблок и подавать.

@темы: Идеи для ужинов, Идеи для завтраков, Сливки, Соусы/дипы, Десерты, Запеканки, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Яблоки, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Творог

В этом году первый раз посадили кабачки "спагетти". На самом деле эти кабачки - тыквы . По вкусу они напоминают кабачки, а вот запах тыквенный. А "спагетти" они потому, что при приготовлении их мякоть распадается на отдельные волокна-макаронины.
А еще они очень вкусные - сладенькие, нежные. Мне кажется, из кабачка "спагетти" получится замечательный десерт.
Но я сделала нормальное основное блюдо, хотя можно использовать и в качестве гарнира. Для вдохновения воспользовалась рецептом от Кордон Блю.

Соте из кабачков



Как это было
Ингредиенты:
1 средний кабачок «спагетти»
2 ст.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 небольшой желтый цуккини
250 гр. помидоров (сладких)
2 ст.л. мелко нарубленного базилика (или 2 ч.л. сухого)
1 ч.л. сухого тимьяна
Соль, молотый черный перец
2 ст.л. поджаренных кедровых орешков (опционально)

Приготовление:
В большую кастрюлю налить 2-3 см. воды и поставить кипятиться на большом огне. Кабачок «спагетти» разрезать вдоль, удалить семена и положить в кипяток срезом вверх. Убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить 30 минут, до мягкости.
Достать кабачок из кастрюли и аккуратно, двумя вилками, вынуть мякоть из кожуры, поднимая мякоть по мере ее отделения. Кожуру выбросить, а кабачок положить на полотенце или дуршлаг, чтобы немного просушить.
Остальные кабачки почистить (если не молодые), удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. В глубокой сковородке или толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло и протушить кабачки до мягкости. Затем добавить «спагетти» и нарезанные на кусочки помидоры. Посолить, поперчить, добавить базилик и тимьян. Если помидоры кисловаты, то добавить немного сахара. Перемешать и еще немного прогреть. Добавить измельченный чеснок и, еще раз перемешав, подавать к столу.
При желании посыпать кедровыми орешками.

@темы: Для веганов, Идеи для ужинов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Кабачки/Цуккини, Помидоры, Орехи, Вегетарианское