Кошка Ночной Луны. Morgenmuffel
17.11.2018 в 01:42
Пишет Нари:ЛюбопытноURL записи
Чай, в первую очередь, пуэр, запечённый в кожуре цитрусовых – явление не новое. В России чай в мандарине (реже в грейпфруте и помело) появился, как минимум, лет 15 назад. Но в 2016 году начался настоящий чайно-цитрусовый бум. Эпицентр производства такого чая – район Синьхуэй в западной части провинции Гуандун. Производство сушёной мандариновой цедры Чэнь Пи – традиционный местный промысел.
Есть 5 разновидностей мандаринов по стадиям развития: тайгань, сяоцингань (июль-август), цингань, эрхунгань (сентябрь-октябрь), дахунгань (октябрь-декабрь). Чаще всего чай "упаковывают" в мандарины сяоцингань и дахунгань. У сяоцингань цедра более плотная, сочная и ароматная, с более острым вкусом, чем у дахуньгань.
После сбора, сортировки и промывания мандарина в верхней части плода делается круглое отверстие, мякоть вычищается специальной ложечкой. Кожура промывается изнутри, а затем, как и часть видов чая, проходит процедуру фиксации для снижения активности ферментов-оксидаз и уменьшения кислоты и горечи во вкусе. Подготовленную таким образом кожуру наполняют чаем (это далеко не только шу пуэр, сейчас можно встретить сяоцингань с дяньхуном, сяочжуном, белым чаем и т.д.) и закрывают срезанной ранее крышечкой.
Существует четыре способа сушки сяоцингань и дахунгань. Первый – естественный, на солнце. Высушенные таким образом мандарины требуют предварительного выдерживания около трёх лет, сразу пить их невкусно, кроме того, это рискованный способ, если сушка не будет полной, они могут заплесневеть. Второй – высокотемпературная (при 70-80 °С) сушка, третий – низкотемпературная (около 45 °С), они дают разный вкус. Четвёртый способ – сочетание сушки на солнце с дополнительным прогревом.
Часто на сяоцингань, прошедших высокотемпературную сушку, виден слой белого налёта, так называемый байшуан – «иней», который может насторожить покупателя. Но это не плесень, а кристаллы D-лимонена, основного компонента эфирного масла цитрусовых. Косвенным образом он указывает на высокое качество – это означает, что мандарин был сочным и душистым, а сушка была проведена правильно.
vk.com/wall-11476668_3212
