По традиции, куличи пекут в Великий Четверг. Но я хозяйка безалаберная, потому в четверг ничего не сделала - пришлось отложить до вечера в пятницу.
Сразу скажу - куличи пекла в первый раз в жизни. До этого мама всегда делала что-то вроде сдобных булок, а потом мы перестали заниматься выпечкой вовсе и перешли на покупные куличи.
Но в эту Пасху хотелось все сделать самой.
Тесто замешала в пятницу вечером и сегодня, вот прямо сейчас куличики стоят в духовке и греются-румянятся. Это я к тому, что рецепт пока без фото .
Все готово. Вот и фотка .

Пасхальный кулич



Как это было
Ингредиенты:
1 кг муки
2 - 2.5 стакана молока
6 желтков
3 белка
350 г размягченного сливочного масла
2 стакана сахара
2,5 (две с половиной) чайные ложки сухих дрожжей (или примерно 50 гр. "живых")
3/4 ложки соли
100 г изюма
100 грамм цукатов (лучше апельсиновых)
3 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. мускатного ореха
На кончике ножа - имеретинского шафрана (желтый цветок)

Приготовление:
С самого начала готовится опара. Для этого надо чуток подогреть молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим, и растворите в нем указанное количество дрожжей. Я пользовалась "живыми дрожжами", свеженькими. Когда сразу читала рецепт про сахар сказано не было, хотя я и знаю, что дрожжи любят его для работы. Но решила, что раз нет сахара - значит не надо. Уже потом, в более подробном рецепте увидела, что сахара таки надо положить полстакана. Но честно скажу, у меня и без сахара все подошло очень быстро и хорошо.
Дальше добавить половину всего количества муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия.
У меня теплое место - это кухня. Я включила духовку - закрыла дверь и образовала тропический микроклимат - почти 35 С тепла . Я делала сразу две порции теста в разных посудинах и одна опара у меня таки упала, но это кажется не сказалось катастрофически на всем процессе.
Если дрожжи хорошие и все пойдет как надо, то опара поднимется где-то минут за 30-40. Главное, уследить, чтобы она не опала.

Пока стоит опара надо сделать заливку. Для этого смешать миксером масло, оставшийся сахар, все пряности, которые вы добавляете в кулич (если есть шафран - то распустить его в 1,5 ч.л. теплой воды), желтки, ванильный сахар, соль.
Получится кремообразная масса.

Когда опара очень хорошо поднялась - соединяем ее с заливкой. Даем чуток постоять как раз пока взобьются белки и добавляем взбитые в некрутую пену белки и часть оставшейся муки. Я оставила примерно стакан на потом. Муки может пойти и больше, чем указано в рецепте. Мука должна быть просеянная и обсушенная.

И вот тут начинается самое интересное. Я уселаcь на кухне, зажала тазик с тестом между ног и стала вымешивать тесто. Месить надо долго - минут 30 это займет точно. Тесто с самого начала будет ужасно липнуть, но потом начтен становиться более эластичным, однородным и "отлипать". Я держала в уме, что мука еще осталась и тесто не будет той кондиции, которой нужно.
Во время замеса я "заговаривала" тесто, чтобы оно было податливей и лучше подходило.
Самый идеальный вариант - заставить тесто "петь". Оно насытится кислородом и пузырьки воздуха будут лопаться под руками, а тесто будет издавать потрескивания и попискивания. Это и есть "тестовая песнь". Когда услышите такое - значит тесто готово. Оно станет гладким, блестящим.

Теперь надо его накрыть и оставить подходить в тепле. У меня оно поднялось в три раза за два часа. Я его обмяла и добавила оставшуюся муку. Вымешала хорошенько еще раз. Вот теперь кондиция.
Тесто мягкое, воздушное, не отпускает руку из себя, но когда отлипает - рука остается чистой. И к посуде не липнет.

В таком виде я оставила тесто на кухне подходить еще раз и пошла спать. К 7 утра (это где-то через 4 часа) - оно уже было готово сбежать. Если бы не ночь, я бы стала печь куличи раньше. Все-таки тесто не должно перестоять.

Итак, тесто готово. Осталось добавить изюм и цукаты. Их надо бы заранее помыть и дать обсохнуть. Цукаты порезать. Я добавляла еще и вяленую вишню. Когда все просохнет - надо обвалять нашу начинку в муке. Потом положить все в сито и излишки муки просто "выбить".

Потом вмешиваем это все в тесто.

Заранее надо приготовить формочки. Смазать им хорошенько сливочным маслом. Выстелить бумагой для выпечки (я уложила только на донышко) и присыпать мукой.
Наполнить формы тестом: на 1/3 - если хотим воздушный кулич и на 1/2 - если плотный.
Даем еще разок подняться и аккуратненько, чтобы тесто не опало ставим в теплую духовку. Очень важно, чтобы духовка не была слишком горячей - иначе куличи провалятся. У меня со второй партией так и получилось. Хорошо, что они упали только чуть-чуть. если печете в несколько заходов - охладите слегка духовку перед отправкой следующих куличей, чтобы она была теплой, а не горячей.Температура не должна быть выше 150-160 С. Если есть возможность регулировать, то для начала лучше даже 150, а потом повысить до 160.

Закрываем духовку и забываем о ней минут на 40-45. Потом уже можно открыть и посмотреть, что там. Проткнуть куличики лучинкой для проверки готовности.

Когда они готовы - вынимаем из духовки и ставим остывать прямо в формочках.

Когда остынут - уже можно украшать как душе угодно.

@темы: Пасха, Дрожжевое тесто, Яйца, Сухофрукты, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Молоко

... в нашем доме любят. Особенно всякую выпечку. Так что "Школа гастронома", посвященная всяческим печеньям пришлась как нельзя кстати.
Печений сделала две порции - даже на работу к чаю удалось кое-что прихватить.

Апельсиново-шоколадное печенье



Как это было
Ингредиенты:
На 25 штук

Для теста:
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. какао
250 гр. муки
6 ст. л. сахара
1 яйцо
1 ст. л. молока
Для глазури:
180 гр. сахарной пудры
3 ст. л. апельсинового сока

Дольки апельсина для украшения

Приготовление:
Сливочное масло размягчить и взбить с сахаром. Продолжая взбивать добавить яйцо и молоко. Затем добавить просеянные какао и муку. Вымесить мягкое тесто.
В рецепте указано не было, но я поставила тесто буквально на 10 минут на верхнюю полку холодильника.
Слегка присыпать стол мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать печенья. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него будущее печенье и отправить в разогретую до 180С духовку на 10-12 минут.
Оставить готовое печенье на противне на 15 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.
Тем временем смешать сахарную пудру с апельсиновым соком. Должна получиться густая глазурь. На остывшее печенье чайной ложкой выложить глазурь и дать застыть.
Апельсин порезать на тонкие кусочки и уложить на глазурь.
Сверху печенье можно заштриховать растопленным на водяной бане шоколадом, но мне было лень.

@темы: Проще простого, Апельсины, Фрукты и ягоды, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

... зашла в книжный магазин - поглазеть на кулинарные книги. Я всегда знала, что книги, нужные мне по работе дорогие, но цены на кулинарные превосходят все ожидания. Полазила по сети - очень захотелось заиметь "Вегетарианскую коллекцию Делии Смит", но книгу по такой цене я пока себе позволить не могу.
Утешилась картофельным пирогом.

Картофельный пирог



Как это было
Ингредиенты:
Тесто
100 г. картофельного пюре
100 г. сливочного масла или маргарина
150 гр. муки
щепотка соли, сахара ( по желанию)
Начинка
300 гр. поджаренных грибов
2 небольшие луковицы
200 гр. тертого сыра
1 сладкий красный перец
рубленная зелень
соль, черный, лимонный перец
200 мл. нежирных сливок
2 яйца

Приготовление:
Отварить картофель и сделать пюре, остудить. Смешать муку с пюре, добавить мягкое масло, соль, сахар и замесить тесто.
Выложить тесто в форму и руками распределить по поверхности, не забыв про бортики. Поставить в холодильник.
Поджарить лук до золотистого цвета на растительном масле и смешать с грибами. Добавить перец, порезанный мелкими кубиками, половину тертого сыра, соль, зелень, пряности.
Взбить яйца со сливками.
Покрыть форму с тестом бумагой, насыпать фасоль, и запечь в течении 5 минут при 200С. Вынуть из духовки и снять груз и бумагу.
Соединить яичную смесь с начинкой и вылить в картофельную форму, посыпать сверху тертым сыром. Выпекать при 200С 30- 35 минут до зарумянивания. Остудить слегка в форме.
И кушать с удовольствием.

Домашним понравилось. А мне не хватило в этом пироге какого-то яркого акцента. Все-таки стоит делать его именно с лесными грибами. И в следующий раз попробую добавить черешки сельдерея и не буду класть сыр внутрь, а только сверху.

@темы: Грибы, Сливки, Выпечка несладкая, Основные блюда, Проще простого, Овощи, Сыр, Болгарский перец, Вегетарианское, Картошка

... дождь. В такую погоду совершенно не хочется выходить на улицу. Зато хочется ароматного печенья.
Как раз недавно купила "Школу гастронома", посвященную всяческим печенюхам - буду пробовать потиху.
Духовка включена - на кухне становится теплее. Кошка мурлычет, сидя на табуретке. Можно творить.

Овсяное печенье



Как это было
Ингредиенты:
250 гр. сливочного масла
250 гр. сахара
2 яйца
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст. л. меда
Щепотка соли
250 гр. овсяных хлопьев

Приготовление:
Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить яйца, просеянную муку, соль, мёд, разрыхлитель и хлопья. Всё хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 20 минут.
Нагреть духовку до 180С. Противень застелить бумагой для выпечки. Из теста скатать шарики, разложить на расстоянии друг от друга на противень и слегка приплюснуть.
Выпекать 10-12 минут.
Осудить на решетке.

Из этого количества продуктов получается примерно 30 печенюх.
В тесто можно добавлять различные припёки: вяленую вишню, изюм, орехи, но я люблю без добавок.
В процессе остывания печенья станут тверже и румянее.

С холодным кефиром – вкуснотища.

@темы: Проще простого, Мед, Вегетарианское, Выпечка сладкая, Печенье

... гречневую кашу. Вот одна из вариаций на тему.

Гречка с луком и огурцом



Как это было
Ингредиенты:
Гречка
1 луковица
1 огурец

Приготовление:
Всё предельно просто.
Сварить гречневую кашу (я люблю не рассыпчатую).
Луковицу порезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до мягкости и легкой золотистости. Огурец порезать соломкой.
Смешать горячую кашу с луком и огурцом.

@темы: Каши, Для веганов, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Гарниры, Овощи, Гречка, Огурцы, Крупы, Лук, Быстрая еда, Вегетарианское

... приготовить найденный когда-то у i-lara вегетарианский пирог. Получилось довольно вкусно, хотя по виду и не так красиво, как у нее .

Помидоры, запеченные в овощной корзиночке



Как это было
Ингредиенты:
Для корзиночки:
3-4 ст. л. сливочного масла (растопить до сметанной консистенции)
2 полных стакана тертых кабачков, утрамбовать
1 полный стакан тертой моркови, утрамбовать
1/3 стакана муки
1/2 ч. л. соли

Для начинки:
200 г тертого сыра типа швейцарского
2 средних помидора
оливковое масло
Нарезанный базилик
Нарезанный укропа
соль, перец - по вкусу
3 яйца
1 стакан молока

Приготовление:
Тертые кабачки откинуть на дуршлаг, присыпать солью и дать постоять 10 минут. Хорошенько отжать. Положить в миску, добавить масло, морковь, муку, соль, перец и тщательно перемешать. У меня кабачков не было и я заменила их картошкой.
Выложить эту массу ровным слоем в смазанную маслом форму для выпечки и отправить в горячую духовку. Через 20 минут при необходимости слегка смазать корзиночку растопленным сливочным маслом.
Пока основа выпекается приготовить начинку. Для этого помидоры нарезать ломтиками и обжаривать в растительном масле 3-4 минуты. Добавить базилик, укроп, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке сыр и отставить.
В испеченную заготовку выложить тертый сыр, поверх сыра - слой помидоров.
В отдельной мисочке взбить яйца с молоком, слегка посолить, поперчить и вылить на помидоры.
Отправить все в духовку и выпекать примерно полчаса или пока не уплотнится заливка.
Подавать можно сразу.

@темы: Открытые пироги/тарты, Выпечка несладкая, Основные блюда, Овощи, Сыр, Кабачки/Цуккини, Яйца, Морковь, Помидоры, Вегетарианское, Молоко

Без особых предисловий - просто кекс . Простой в приготовлении и вкусный.

Шоколадный кекс



Как это было
Ингредиенты:
200 гр сливочного масла
200 гр горького шоколада, наломанного на кусочки
5 яиц, разделённых на желтки и белки
1 ст. сахара
3 ст. л. муки
1 ч. л. пекарского порошка

Приготовление:
Шоколад и масло растопить на водяной бане. Взбить желтки и осторожно добавить их к шоколадной массе. Важно, чтобы желтки не свернулись. Отставить в сторону и пока вы будете заниматься остальным - масса как раз охладиться.
Для бани лучше взять посудину побольше, потому что потом удобно в эту же посудину подмешивать остальные составляющие.
Нагреть духовку до 180С. Взбить белки до образования крутой пены. Когда они почти взбиты начинаем постепенно подсыпать сахар. Я делала все миксером, так что проблем особых не возникло. Когда все готово - осторожно ввести белки в шоколадную массу. Объем существенно увеличится и масса будет похожа на воздушный мусс.
Потом добавить муку и перемешать.
Форму для кекса смазать сливочным маслом. Можно на дно формы бросить полплитки шоколада, наломанного на кусочки (я не бросала).
Вылить смесь в форму и выпекать примерно 40 минут.

Когда достанете из духовки - кекс слегка опадет.
Внутри он получается влажным, сочным, удивительно воздушным и нежным.



Кекс можно есть так или с глазурью (я не делала).

Для глазури растопить 200 гр горького шоколада с 2 ст. ложками молока или сливок на водяной бане или в микроволновой печи. После того, как шоколад растает, добавить 1 ст. ложку рома или ликёра.

@темы: Кексы, Шоколад, Проще простого, Вегетарианское, Выпечка сладкая

... это рис со сладкими сухофруктами.

Рис на пару с курагой



Как это было
Ингредиенты:
Пропаренный рис
Курага
Саль, сахар

Приготовление:
Промыть рис, засыпать в чашу для риса и залить необходимым количеством воды. Варить до полуготовности, подсолить. Открыть крышку и засыпать нарезанную курагу и довести до готовности.
Если нужно, добавить немного сахара.

@темы: Для веганов, Идеи для завтраков, Основные блюда, Проще простого, Едим в пост, Пароварка, Рис, Крупы, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Вегетарианское

... сделала салат - заодно утилизировала остатки овощей.

Овощной салат



Как это было
Ингредиенты:
Капуста белокочанная (четвертинка)
2 свежих огурца
3 помидора
1 крупная салатная луковица
Зеленый лук
Белый молотый перец, соль
Имбирь (2 см.)
Белый винный уксус
Соевый соус
Оливковое масло

Приготовление:
Тонко нашинковать капусту, посолить ее и дать постоять полчаса. Добавить белый винный уксус. Мелко порубить зеленый лук и натереть имбирь. Порезать салатный лук полукольцами. Все прибавить к капусте. Добавить по вкусу белый перец и если хочется любые другие пряности. Дать настояться. Перед подачей на стол добавить порезанные соломкой огурцы, и помидоры дольками. Если нужно еще посолить. Заправить оливковым маслом и добавить немного соевого соуса. Все перемешать.

@темы: Для веганов, Проще простого, Едим в пост, Салаты, Овощи, Капуста, Помидоры, Огурцы, Быстрая еда, Вегетарианское

... курочка - была одним из моих первых кулинарных опытов. Домашним понравилось.

Курочка в майонезно-аджичном маринаде



Как это было
Ингредиенты:
1 курица
3 ст.ложки майонеза
3 ст.ложки лимонного сока
1 ч.л. готовой аджики (количество в зависимости от желаемой остроты)
1-2 ч.л. зиры (молотой)
1-2 ч.л. куркумы
2 луковицы
Соль по вкусу

Приготовление:
Лук порезать кольцами. Смешать маринад. В миску выложить курицу и облить-обмазать ее маринадом с луком. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Выложить готовую курицу на противень и поставить в духовку (или запечь на гриле).

@темы: Основные блюда, Проще простого, Лимоны, Курица