Потому что:
1 - у женщин больше медленных волокон, чем быстрых, а, значит, по умолчанию выше выносливость;
2 - женщины менее зависимы от тестостерона;
3 - женщины могут накапливать больше жира в защитных целях (имеется в виду ресурс, а не предельное накопление, то етсь безопасное для здоровья).